Не важно предстоит ли Вам сегодня вымыть множество разнообразной посуды или просто вычистить кастрюли и сковородки, существует один эффективный и удобный способ сделать все это - купольная посудомоечная машина.  
Приготовление различных аппетитных блюд и угощение ими Ваших гостей может быть приятным и достаточно выгодным. Единственная проблема состоит в том, что кто-то должен затем все перемыть, и, порой, помещение для мытья посуды занимает больше места, чем вся кухня. 

К счастью, стационарные, однобаковые посудомоечные машины купольного типа отлично очищают любые загрязнения и подходят даже для самых небольших помещений. Типичная машина может мыть до 60 кассет в час, или целых 1 200 тарелок, при этом помещаясь на 4 кв. футах площади, не считая вспомогательных столиков для подачи и сбора посуды.
Подойдет ли Вам машина купольного типа? Многое зависит от размера Ваших магазинов, нагрузок в час пик, продуктов, которые Вы подаете, размера и формы посуды.
Во-первых, размер и объем Ваших магазинов определят, сможете ли Вы обойтись встраиваемой посудомоечной машиной или понадобится конвейерная или даже пальчиковая конвейерная посудомоечная машина. Машины купольного типа занимают промежуточное положение и занимают большую нишу в этой индустрии. Наиболее подходящими купольные машины будут в ресторанах, рассчитанных примерно на 150 мест, и предлагающих комплексные услуги; в крупных фаст-фудах, где используется преимущественно одноразовая посуда и мыть необходимо лишь кастрюли, сковородки и составные части техники; в крупных магазинах, где есть необходимость выделить машину для кастрюль и сковородок или для стеклянной посуды.
Очевидно, необходима машина, которая будет поспевать за потоком грязной посуды из обеденной зоны. Цикл мытья машины купольного типа колеблется в диапазоне от 55 до 90 сек. Попробуйте представить, сколько кассет сможет пропустить служащий за час. Но количество вымытых за один цикл тарелок будет зависеть от вида используемой Вами посуды. Например, ресторан с маленькими 8" тарелками сможет вымыть больше единиц за цикл чем, скажем, мексиканский ресторан, использующий большие овальные блюда.
И, наконец, на выбор может повлиять тип продуктов, которые предлагает Ваше заведение. Большинство производителей предлагают как высоко-, так и низкотемпературные машины. Горячая вода эффективна для удаления жирных, вязких остатков от продуктов с высоким содержанием белка, таких как яйца и сыр, или жирных остатков, например, от жареных продуктов. Низкотемпературные машины эффективно отмывают легкие загрязнения и имеют собственные преимущества (см. ниже).
Оптимальный способ выбрать машину для мытья посуды, которая наилучшим образом удовлетворит Ваши потребности - это испытать интересующую модель машины с обычно используемой Вами посудой.

Energy Star (режим пониженного энергопотребления)
Большинством посудомоечных машин купольного типа очень легко управлять - у некоторых моделей всего одна кнопка: «пуск». Приблизительно 18 месяцев назад EPA (Управление по охране окружающей среды США) включила эти посудомоечные машины в перечень оборудования, квалифицируемого по программе Energy Star. Это означает, что можно легко сэкономить на электроэнергии и воде, если остановить свой выбор на машине с лейблом Energy Star.
Посудомоечные машины, квалифицированные программой Energy Star обязательно должны соответствовать определенным показателям использования энергии во время режима ожидания и показателям использования воды на корзину посуды. В категории машин купольного типа норма потребления энергии во время режима ожидания должна быть ниже 1.0 кВт для высокотемпературных моделей и ниже 0.6 кВт для низкотемпературных.  Потребление воды не должно превышать 0.950 галлона на кассету для высокотемпературных моделей и 1.18 галлона на кассету – для низкотемпературных. Вы можете найти список моделей, квалифицированных по программе Energy Star, на официальном Вебсайте Energy Star.
Ранжирование и характеристики этих машин строго регулируются. Чтобы подходить для большинства местных кодексов здравоохранения, посудомоечные машины должны соответствовать стандарту NSF/ANSI 3. Окончательная цель посудомоечных машин состоит в том, чтобы очистить и дезинфицировать посуду и утварь, и NSF/ANSI 3 устанавливает параметры температуры воды для мытья и ополаскивания, концентрации химических средств для дезинфекции и т.д. Energy Star определяет насколько посудомоечная машина соответствует стандартам NSF.
При выборе посудомоечных машин в магазине Вы, конечно же, обратите внимание на данные о водопотреблении и производительности машины в час, чтобы сравнить машины между собой. Однако помните, что показатели при тестировании в лаборатории (которые вы увидите на лейблах) могут сильно отличаться от реальных показателей в «полевых условиях» вашего заведения. Какое именно потребление воды и электроэнергии будет у машины в Вашем магазине (даже при использовании оборудования классифицированного по программе Energy Star) будет зависеть от очень многих переменных, некоторыми из которых можно управлять, а с некоторыми же будет трудно справиться.
Например, если тщательно убирать остатки пищи с тарелок, перед тем как помещать их в посудомоечную машину, тарелки легче отмываются и вода для мытья дольше остается чистой. Так что, если Ваш персонал будет должным образом убирать остатки с тарелок, то Вы получите дополнительную экономию воды, электроэнергии и моющего средства.  

Майк Шерер
Июнь 2009
 
Fооdserviсe Equiрment & Suррlies

Перевод статьи выполнен компанией Джусмастер. Перепечатка материалов без письменного согласия компании Джусмастер запрещена.
Закон РФ "Об авторском праве»... относит переводы к объектам авторского права, сохраняя для них те же критерии охраноспособности, что и для других произведений

17 июля 2009