Группы продукции
Соковыжималки
  Автоматические соковыжималки для цитрусовых
  Универсальные соковыжималки для твердых фруктов и овощей
  Шнековые соковыжималки для ростков и стеблей
  Соковыжималки для гранатов и грейпфрутов
  Конусные соковыжималки для цитрусовых
  Промышленная соковыжималка для цитрусовых
  Торговые автоматы для продажи сока
  Аксессуары для торговых автоматов
  Аксессуары для соковыжималок
Блендеры и миксеры
  Блендеры профессиональные
  Профессиональные ручные блендеры-миксеры
  Аксессуары для блендеров
  Миксеры для молочных коктейлей
Фризеры и граниторы
  Фризеры для мягкого мороженого и замороженного йогурта
  Граниторы (слаш-машины)
Упаковка для напитков и продуктов
  Бутылки для сока и смузи
  Этикетки для бутылок
  Стаканы для смузи и соков
  Креманки для замороженного йогурта
  Вакуумные упаковщики
  Аксессуары для вакуумных упаковщиков
Кофейное оборудование
  Классические кофемашины с полуавтоматическим проливом воды
  Кофемашины для фильтр-кофе (капельные кофеварки)
  Кофемолки профессиональные
  Инструмент бариста
  Аппараты для приготовления каши и растворимого кофе
  Аксессуары для кофейного оборудования
  Аппараты для горячего шоколада
  Электрокипятильники и подогреватели напитков
Холодильное оборудование
  Льдогенераторы
  Льдогенераторы для производства и фасовки льда
  Бункеры для льда
  Измельчители льда (мельницы для льда)
  Холодильные столы, витрины и холодильники
  Аппараты шоковой заморозки (бласт чиллеры)
  Сокоохладители
Тепловое оборудование
  Печи для картофеля
  Профессиональные термомиксеры
  Оборудование и аксессуары для высокой кухни
  Конвекционные печи (конвектоматы)
  Расстоечные шкафы
  Пароконвектоматы
  Профессиональные микроволновые печи
  Жарочные поверхности и грили
  Контактные грили (панини)
  Блинницы профессиональные
  Вафельницы и тарталетницы профессиональные
  Тостеры профессиональные
  Печи для пиццы
  Оборудование для хот-догов
  Аксессуары для теплового оборудования
  Sous-Vide оборудование
  Рисоварки
  Подогреватели (мармиты)
Технологическое оборудование
  Гомогенизаторы
  Планетарные миксеры
  Овощерезки
  Режущие диски, ножи, аксессуары
  Универсальные кухонные машины
  Насадки для универсальных кухонных машин
  Оборудование для картофеля (картофелечистки)
  Терки для сыра
  Консервные ножи (консервооткрыватели)
  Профессиональные точилки для ножей
  Слайсеры для томатов
  Оборудование для нарезки пирогов, тортов, пиццы
Моечное оборудование
  Стаканомоечные машины
  Профессиональные посудомоечные машины
  Купольные посудомоечные машины
  Аксессуары и дозаторы для посудомоечных машин
  Сушильно-полировочные машины
Барный и кухонный инвентарь
  Диспенсеры для стаканов
  Диспенсеры для крышек, соломинок, капхолдеров
  Диспенсеры для пакетированных порционных продуктов
  Дозаторы для соусов, горчицы, кетчупа, майонеза
  Бутылки для соусов, сиропов, горчицы, кетчупа, майонеза
  Емкости для фруктов, гарниров, лотки
  Инвентарь для работы со льдом
  Держатели для счетов
  Аксессуары для бара и кухни
  Диспенсеры для салфеток
  Диспенсеры для бумажных полотенец
  Диспенсеры для жидкого мыла и пены
  Диспенсеры для одноразовых перчаток
  Фасовочные совки
  Профессиональные разделочные доски
  Профессиональные ножи, мусаты, лопатки, ножницы
  Пинцеты кулинарные
  Штопоры профессиональные
  Термоконтейнеры и термобоксы
  Кондитерские мешки, насадки, инвентарь
Предметы сервировки
  Диспенсеры для мюсли, кофе и сыпучих продуктов
  Диспенсеры для сока и молока
  Сервировочные корзины для закусок
  Подносы и крышки для выкладки
  Корзины для выпечки и хлеба
  Охлаждаемые лотки и емкости
  Емкости и дисплеи для льда
  Подставки для столовых приборов
  Кондитерские витрины
  Защитные экраны для линий раздачи
  Подставки для сервировки
  Аксессуары для сервировки
  Чаши и емкости
Мебель для ресторана и кафе
  Детские стулья для ресторанов и общепита
  Транспортировочные тележки
Нейтральное оборудование
  Рукомойники и мойки
  Мебель и столы из нержавеющей стали
Весовое оборудование
  Весы порционные настольные
  Весы платформенные напольные
Спецодежда для поваров
  Куртки поварские
  Брюки для поваров
  Фартуки
  Головные уборы для поваров
  Перчатки и рукавицы для пекарей и поваров
Профессиональная химия
  Средства для пароконвектоматов и печей
  Средства для профессиональных посудомоечных машин
  Средства для кофемашин
  Средства для ручной мойки посуды
  Другие профессиональные чистящие средства
Фильтрация воды
  Профессиональные фильтры для воды
  Картриджи и компоненты фильтров для воды
Запасные части
  Запчасти для кофемашин
Марки
Zumex
Blendtec
Wessamat
San Jamar
Hogastra
FIFO Bottle
TableCraft
JMconcept
Victorian Baking Ovens
ZumoNat
Dosilet
Taurus Professional
Nutrifaster
Ruby
Krampouz
Neumarker
Rotor Lips
Convemat
Milantoast
Dexter-Russell
Curtis
Sammic
Electro Freeze
Krefft
Icetro
Cobatco
Marcfi
Pallo
Jemi
LeMax
Sencotel
Santos
ITV
Amana/Menumaster
Zummo
KiiltoClean/Farmos
Plas-cont
BRITA Professional
CyberLock
Ohaus
HotmixPRO
C.A.B.
Chef Revival
Tournus Equipement
Kromet
Irimar
Edlund
Cal-Mil
Vollrath
Rosseto
Frilich
Zevro
Syno
Kuvings
Fabri-Kal
Anova Culinary
BOJ
Thermohauser
HOGA
Server Products
Vema
Aequator
Infrico
KCOM
Sanyo
Synesso
Направления
Джус-бар
Общепит
Кофейня
Супермаркет
Vending
Фаст фуд
Высокая кухня
Страна
Канада
Китай
Франция
Германия
Италия
Корея
Испания
Швейцария
США
Россия
Япония
США/Тайвань
США/Китай
Великобритания
США/Пакистан
США/Сальвадор
Германия/Китай
Польша
Россия-Польша
Евросоюз
Товаров в продаже: 1762
/495/ 225 2230

Показать публикации, добавленные
Концепция прослеживаемости с продуктами Araven
В Araven мы ставим перед собой задачу помочь вам понять принцип прослеживаемости и его конкретную реализацию на всех этапах обработки продуктов, с целью достичь оптимального состояния пищевой безопасности и гигиены на вашем предприятии. Концепция прослеживаемости возникла в Европе в связи с кризисом, вызванным эпидемией коровьего бешенства в 90-х годах. В то время, хотя патология была обнаружена, ее источник и причины долгое время оставались неизвестными. Следовательно, появилась необходимость...
Полный текст публикации 15.03.2017
Су вид температура и время. Таблица "Фрукты и др. (окончание)"
Оборудование Sous-Vide (Су вид) ФРУКТЫ И ДРУГОЕ ПРОДУКТ ТЕМПЕРАТУРА ВРЕМЯ Папайя 64°C 45мин Персики в сиропе 80°C 45мин Грушевое пюре 83°C 1ч Хурма 83°C 35мин Ананас 80°C 30мин Слива 65°C 20мин Гранатовая вода 80°C 30мин Малиновый сок 65°C 45мин Арбуз 65°C 20мин Начало по ссылке Вторая часть по ссылке
Полный текст публикации 05.03.2017
Су вид температура и время. Таблица "Мясо, Овощи, Фрукты и др."
Оборудование Sous-Vide (Су вид) МЯСО ПРОДУКТ ТЕМПЕРАТУРА ВРЕМЯ Лопатка козленка 80°C 10ч Лопатка ягненка 80°C 18ч Фаршированный перепел 64°C 1ч Щека теленка 80°C 14‐18ч Сердце теленка 80°C 24ч Почки теленка 85°C 1ч 30мин Суставы теленка 80°C 10ч Печень теленка 65°C 1ч Тимус теленка 82°C 8ч Язык теленка 80°C 18ч Телячий рубец 82°C 8ч Молочный поросенок целиком 80°C 12ч ОВОЩИ ПРОДУКТ ТЕМПЕРАТУРА ВРЕМЯ Артишок 85°C 25‐45мин Молодая морковь 85°C 16‐20мин Молодой кабачок 85°C...
Полный текст публикации 05.03.2017
Су вид температура и время. Таблица "Рыба, Морепродукты, Мясо и птица"
Оборудование Sous-Vide (Су вид) РЫБА ПРОДУКТ ТЕМПЕРАТУРА ВРЕМЯ Треска 50°C 12‐15мин Каракатица 64°C 10ч Угорь 59°C 10мин Групер 55°C 4мин Хек 60°C 12мин Скумбрия 45°C 8мин Морской черт 60°C 12мин Печень морского черта 64°C 3ч 15мин Барабулька 55°C 5мин Лосось 50°C 15мин Морской окунь 60°C 12мин Скат 55°C 12мин Камбала 55°C 4мин Кальмар 55°C 7мин Осетр 61°C 16мин Меч-рыба 50°C 12‐15мин Тунец 50°C 11мин Брюшко тунца (Вентреска) 50°C 8мин МОРЕПРОДУКТЫ ПРОДУКТ ТЕМПЕРАТУРА ВРЕМЯ...
Полный текст публикации 05.03.2017
Соперники на кухне: Pacojet против Rowzer (сравнительный тест)
Статья из журнала "Rolling Pin" (Австрия) 17 ноября 2015 Сражение в равном бою: мы провели сравнительное тестирование машин Pacojet и Rowzer на нашей кухне SOULKITCHE. Кто стал победителем в практическом испытании? Текст: Катарина Вольшнер Фото: Моника Райтер АППАРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИКАНТНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ НА КУХНЕ Сложно представить себе конкуренцию производителю, зарекомендовавшему себя на рынке и попавшему в реестр «выдающихся». Так, за процессом гомогенного смешивания в крем-пюре...
Полный текст публикации 25.03.2016
Производство и продажа сэндвичей
Практически в каждой стране есть свой вариант сэндвича, а в Америке свой «особенный» сэндвич имеет любой крупный город. Арабский вариант сэндвича – шаурма – прочно занял свою нишу в фаст-фуде российских городов, в Индии сэндвичи готовятся из вегетарианских продуктов, особенно популярны сэндвичи с картофельной котлетой, на Кубе - сэндвичи «кубано», в Италии – «панини» и так далее. В честь сэндвичей проводятся праздники, соревнования, фестивали. Можно подойти к приготовлению и продаже сэндвичей...
Полный текст публикации 06.08.2015
Открываем блинную
Рассмотрим основные вопросы, связанные с открытием небольшой блинной на базе фаст-фуд модуля JMCONCEPT JMC-3 . Аренда торговой площади. Разместить блинную станцию на базе фастфуд модуля можно на небольшой площади (2-3 кв. метра). При этом, предлагая такое популярное блюдо как блины с вкусными начинками, с одного квадратного метра можно извлечь максимальную прибыль. Целевой аудиторией являются все возрастные группы, а наиболее выгодные места для расположения – это места с высокой проходимостью...
Полный текст публикации 28.07.2015
Открываем джус-бар
В Европе апельсиновый сок в первую половину дня – это неотъемлемая часть жизни, традиция, в России же стаканчик свежевыжатого сока расценивается пока как «дополнительное удовольствие». Тем не менее, желание людей вести здоровый образ жизни, молодо и красиво выглядеть растет с каждым годом. А где Вы найдете больше витаминов, чем в свежевыжатом фруктовом или овощном соке? Помимо неизменного спроса на соки, открытие джус-бара интересно и по ряду других причин: 1.Невысокие первоначальные затраты...
Полный текст публикации 25.02.2015
Sous-Vide – все о технологии, оборудовании, температуре и времени приготовления.
“Sous vide” переводится с французского как "под вакуумом" (произносится "су вид") и обозначает процесс вакуумного упаковывания продуктов и приготовления их в водяной бане с контролируемой температурой. Однако, это не совсем точное определение. Для приготовления пищи sous-vide вам не обязательно использовать вакуум. С другой стороны, этот метод действительно подразумевает доведение продуктов до нужной температуры с очень высокой точностью и выдерживание их при ней в течение необходимого...
Полный текст публикации 23.06.2014
Традиционная американская кухня от Razzoos
Эта концепция полного обслуживания позволяет донести кухню Кайенн, приготовляемую в атмосфере веселья и удовольствия до ранее незадействованных рынков сбыта. Поклонники кухни Кайенн обычно тяготеют к Южной Луизиане для получения оригинальных вкусов, ароматов и традиционного способа готовки. Кафе Кайенн от Раззуу распространяет эти кулинарные традиции в Техас и Северную Каролину, привлекая посетителей простой и вкусной пищей и весёлой атмосферой. В то время как Кафе Кайенн от Раззуу отпразднует...
Полный текст публикации 10.04.2014
Мобильный фаст-фуд
Начинавшееся как причуда сервиса быстрого питания новшество развилось в непрерывно расширяющийся сегмент индустрии, который останется навсегда. Опыт использования закусочных на колёсах, эффективного менеджмента и правильного выбора оборудования – в этой статье. Второе дыхание мобильных закусочных В наши дни борьба в бизнесе идёт не на жизнь, а на смерть. Или ты сделал всё правильно и победил – или ты лежишь поверженный в пыли. Спустя несколько лет после триумфального пришествия мобильных...
Полный текст публикации 10.04.2014
Встраиваемые посудомоечные машины
Встраиваемые посудомоечные машины обычно являются наиболее дорогим и наиболее часто используемым типом оборудования в заведениях общественного питания. Компактные и приспособленные для небольших кухонь, такие устройства, однако, весьма сложные. При выборе посудомоечной машины учитываются различные факторы, в том числе и электроэнергия, вода, моющие средства, поэтому выбор подходящего устройства ─ ключевая задача, выполнение которой гарантирует, что посуда будет очищена и дезинфицирована...
Полный текст публикации 10.04.2014
Коптильные камеры
Процесс копчения является методом консервирования продуктов на протяжении уже нескольких сотен лет. Однако в последнее время этот метод готовки начал активно использоваться, так как владельцы ресторанов рассматривают его как способ расширить свои меню и усилить вкус отдельных продуктов. Не смотря на то, что в ресторанах чаще всего в промышленных коптильнях готовят мясные продукты, такое оборудование может также использоваться для придания вкуса множеству других продуктов, включая сыр, овощи и...
Полный текст публикации 10.04.2014
Системы фильтрации воды
За последние годы качество систем фильтрации воды значительно повысилось, а также расширился диапазон возможностей и типов систем. Заведения общественного питания устанавливают фильтры или умягчители не только для замедления износа и предотвращения поломки льдогенераторов, пароварок и другого использующего воду оборудования и для обеспечения оптимальной работы этого оборудования, они также используют различные типы фильтров и умягчителей для улучшения качества кофе и других напитков, создания...
Полный текст публикации 10.04.2014
Планирование фаст-фуд заведений в нетрадиционных местах расположения
Количество концепций сетей быстрого питания, расположенных в нетрадиционных местах, продолжает расти. С увеличением их числа приходит осознание и понимание трудностей, касающихся особенностей проектирования и планировки, которые возникают при выборе необычного для данного бренда места расположения. Эти уменьшенные модели ресторанов могут быть настолько маленькими, что составляют всего лишь одну третью часть от их стандартного размера. Наша задача в том, чтобы сохранить истинные обязательства...
Полный текст публикации 27.02.2014
Крабовый ресторан Joe’s Crab Shack
Новая позиция бренда и новый прототип ресторана, ориентированные на повышение эффективности подсобных помещений и безопасности продуктов, представляют собой обновленную 22-летнюю сеть ресторанов морепродуктов. Последние 12 месяцев оказались самыми активными в истории развития основанной в Хьюстоне сети ресторанов Joe’s Crab Shack. В мае прошлого года Ignite Restaurant Group, компания-учредитель сети ресторанов Joe’s Crab Shack, завершила первичное публичное размещение акций. В ноябре компания...
Полный текст публикации 27.02.2014
Сеть ресторанов Joe’s American Bar & Grill
Многие ресторанные концепции нацелены на предложение клиентам вкусных блюд домашнего приготовления. Тем не менее, мало кто подходит к реализации этой идеи так серьезно, как ресторан Joe’s American Bar and Grill. Joe’s ─ это сеть ресторанов формата casual dining, состоящая из 14 заведений, расположенных в основном в штате Массачусетс, а также в штатах Коннектикут, Флорида, Нью-Хэмпшир, Нью-Джерси и Род-Айленд. Сеть выделяется среди больших и хорошо известных концепций тем, что готовит все...
Полный текст публикации 25.02.2014
Кофейни. Обзор рынка
Поскольку новая технология модернизирует сегмент, а покупательский аппетит направлен на кофеиносодержащие напитки и кофейни, ресторанам, специализирующимся на кофейных напитках, приходится конкурировать. Конкуренция продолжает проникать в кофейный сегмент, и такие большие сети общественного питания как Макдоналдс ищут пути увеличения продаж через расширение ассортимента кофеиносодержащих напитков. «Преодоление неприязни к кофе стало успешным шагом для многих крупных предприятий общественного...
Полный текст публикации 25.02.2014
Пиццерия Blaze Pizza
Рестораны нового формата fast-casual готовят фирменную, или традиционную пиццу в неаполитанском стиле, выполняемую по индивидуальным заказам в одно мгновение. Основатели этой франчайзинговой компании ожидают, что сеть ресторанов начнет распространяться подобно лесному пожару. В начале прошлого года Элиз и Рик Ветцель вдохновились созданием новой концепции Blaze Pizza, когда однажды за ланчем их посетило озарение. Решив позавтракать хорошей пиццей, пара пошла искать место поблизости, к которому...
Полный текст публикации 25.02.2014
Из деревни на стол в самом буквальном смысле слова. Тренды в сервировке
Сервировка стола уже давно вышла за установленные рамки и превратилась в целое искусство. Мы опросили специалистов по сервировке стола из разных уголков страны о трендах в их регионах и на национальном уровне. Какой же главный тренд по их мнению? Как выяснилось, тон должны задавать еда и напитки. Столовая посуда в деревенском стиле Если говорить о столовой посуде, то здесь в самом буквальном смысле слова царит деревенский стиль. Впервые за долгие годы белый цвет уходит на задний план, по...
Полный текст публикации 24.02.2014
Бургеры значит большой бизнес
Чтобы удовлетворить огромный спрос потребителей на бургеры, предприятия общественного питания переходят на оборудование, которое повышает скорость обслуживания и эффективность использования энергоносителей. В прошлом году объем продаж в сегменте бургеров, по данным Technomic, составил в общей сложности 74,75 миллиардов долларов с увеличением на 5%, по сравнению с 2011 годом. McDonald’s остается самой крупной сетью ресторанов по объему реализации бургеров, на долю которой в прошлом году...
Полный текст публикации 24.02.2014
Ресторан мексиканской кухни Fuzzy’s
В сфере общественного питания всем известно, что новый ресторан в процессе становления на рынке сталкивается с огромными трудностями, и еще более сложный путь приходится преодолевать новому предприятию, терпящему убытки. Обладавшие большим опытом в сфере общественного питания Алан и Чак Буш, отец и сын, несомненно, знали об этой закономерности, когда купили в 2003 году находящееся на грани выживания кафе-тако неподалеку от Техасского христианского университета в городе Форт-Уорт, штат Техасс...
Полный текст публикации 24.02.2014
Барный бизнес как никогда актуален для ресторанов
Бизнес напитков для взрослых развивается быстрыми темпами в сфере общественного питания, и владельцам ресторанов приходится проявлять все больше изобретательности, чтобы обеспечить дополнительную прибыль предприятию. Они стараются привлечь клиентов специальными акциями в часы наименьшей посещаемости, позиционируют заведение в качестве места для проведения семейных ужинов или времяпровождения друзей и предлагают авторские коктейли и пиво, иногда в сочетании со специальными блюдами из меню...
Полный текст публикации 24.02.2014
Металлические столы для общепита
На предприятиях общественного питания рабочие столы используются с целью подготовки и упаковки продуктов. Владельцы ресторанов или баров могут подобрать металлические рабочие столы в разном стиле, в зависимости от выполняемой задачи. Например, для тяжелой ломтерезки или тестораскатки лучше подойдет стол со сварным, а не сборным основанием. Во время использования такого оборудования возрастает вибрация и нагрузка на рабочую поверхность, поэтому основание стола должно иметь повышенную...
Полный текст публикации 24.02.2014
Вентиляционные системы для общественного питания. Как выбрать
Вентиляционные системы являются одной из самых важных и неотъемлемых деталей любой кухни. Работа этих систем напрямую влияет на рабочую обстановку и существенно сказывается на операционных расходах кухни. Вентиляционные системы в коммерческих кухнях служат для отвода жара, выделяющегося при приготовлении пищи. Эффективно работающая вентиляция может помочь значительно снизить затраты на систему вентиляции, отопления и кондиционирования воздуха на любом предприятии общественного питания...
Полный текст публикации 24.02.2014
Мойки и моечные ванны для общепита
Местные санитарные нормы и правила определяют размер кухонных моек, включая число и размер моечных ванн, их глубину, высоту боковых кромок и размер сливной полки. Размер моечной ванны должен быть не менее 508 мм на 508 мм с минимальной глубиной 317,5 мм. Мойки должны включать не менее 3-х секций, предназначенных для мытья, ополаскивания и обработки посуды, а также 2-е сливные полки. Обычно 3-секционные мойки имеют прямую форму, однако под заказ могут изготавливаться мойки различных...
Полный текст публикации 24.02.2014
Стеллажи и стеллажные системы для общественного питания
На сегодняшний день существует широкий ассортимент стеллажных систем: стационарные автономные модели, системы стеллажей, устанавливаемые на рельсовые направляющие, пристенные и мобильные модели, при этом конструкция последних позволяет использовать их в качестве тележек для кухонных принадлежностей. Стеллажные системы высокой вместимости или рядные системы предусматривают возможность установки стеллажей на рельсы, по которым они могут скользить влево или вправо. Благодаря этому обеспечивается...
Полный текст публикации 24.02.2014
Профессиональные посудомоечные машины. Выбираем
В профессиональной посудомоечной машине можно мыть практически все виды посуды, однако некоторые из них предназначены для мойки определенных предметов кухонной утвари, например, пластиковых подносов. В водонагревательных системах может использоваться прямой электронагрев, впрыскивание пара, паровые теплообменники или газ, который применяется в более крупных посудомоечных машинах. Высокотемпературные посудомоечные машины обычно стоят дороже, но требуют меньше затрат во время эксплуатации ввиду...
Полный текст публикации 24.02.2014
Пищеварочные котлы с паровой рубашкой. Как правильно выбрать
Пищеварочные котлы с паровой рубашкой используются для приготовления пищи уже более 100 лет. Предприятия общественного питания пользуются этим видом пищевого оборудования для приготовления рагу, соусов, супов и начинок в больших объемах. В котлах с паровой рубашкой нагревание продуктов осуществляется за счет теплообмена и пара, образующегося в герметично закрытых емкостях из нержавеющей стали. Пищеварочные котлы с паровой рубашкой в зависимости от вида используемой энергии делятся на три...
Полный текст публикации 24.02.2014
Профессиональные индукционные плиты
Индукционные варочные поверхности бывают настольные и встраиваемые, с одной и двумя конфорками, расположенными продольно или поперечно. Они также выпускаются с плоскими, более привычной формой, или вогнутыми конфорками. Представленный на сегодняшний день ассортимент индукционных поверхностей довольно широк и варьируется от моделей с мощностью от 450 Вт до 10 кВт. Стандартная одноконфорочная индукционная поверхность имеет ширину от 330 до 380 мм, глубину от 380 мм до 431 мм и высоту от 88 до...
Полный текст публикации 24.02.2014
Выбираем барное стекло
Основное требование, которое сегодня предъявляют к стеклянной посуде, как и в случае тарелок и мисок, - долговечность эксплуатации. Конечно же, стиль оформления по-прежнему имеет важное значение, особенно, если речь заходит о фужерах, рюмках, бокалах. Стеклянная посуда включает такие виды изделий из стекла, как стаканы, кофейные и пивные кружки, блюда и салатники, графины, кувшины, стаканы под свечи и стеклоизделия на ножке, в том числе бокалы, рюмки для мартини, десертные бокалы и...
Полный текст публикации 24.02.2014
Выбираем профессиональную фритюрницу
Классические фритюрницы работают за счет электроэнергии или газа и готовят пищу в разогретом растительном масле. Принцип работы фритюрниц для обжарки под давлением основан на одновременном использовании разогретого масла и пара. Выбор газовой или электрической модели зависит от имеющихся в распоряжении коммуникаций и местной стоимости газа и электричества. Владельцы предприятий общественного питания также могут выбрать настольную или напольную модель фритюрницы. Фритюрницы для жарки пончиков...
Полный текст публикации 24.02.2014
Профессиональные кухонные комбайны
Помимо самых распространенных моделей с чашами, существуют и другие виды кухонных процессоров, как, например, вертикальные куттеры-мешалки и овощерезки (машины, предназначенные для нарезания полосками, кубиками, соломкой и т.д.) Кухонные процессоры с чашей (например, Robor Coupe ) оснащены закрытой емкостью для рубки, смешивания и тонкого измельчения продуктов. В случае кухонных комбайнов с непрерывной подачей пользователь постоянно добавляет продукты в аппарат, который может резать кубиками...
Полный текст публикации 24.02.2014
Столовые приборы и посуда для ресторана
Общая концепция ресторана обычно диктует оформление столиков, однако многие шеф-повара предпочитают наложить свой индивидуальный отпечаток на их декор. Для создания фирменного стиля могут использоваться как уникальные вещи из зарубежных стран, так и изготовленные под заказ изделия. Чтобы определить, какую столовую посуду необходимо приобрести для предприятия, владельцы изучают меню и требуемые к нему предметы сервировки. Разделив покупку столовых приборов и посуды, рестораторы, скорее всего...
Полный текст публикации 24.02.2014
Кастрюли и сковороды для ресторана
Широкий ассортимент кухонной посуды разных размеров и материалов, представленный на сегодняшний день, позволяет предприятиям общественного питания подобрать все необходимую кухонную утварь, в том числе кастрюли и сковороды. Многолетняя профессиональная практика пользования алюминиевыми кастрюлями и сковородами показала их долговечность и отличные теплопроводные качества. С другой стороны, посуда из алюминия хуже поддается чистке, чем из других металлов, например, нержавеющей стали...
Полный текст публикации 24.02.2014
Кухонные принадлежности
В широком смысле под кухонными принадлежностями понимают любые кухонные аксессуары, помогающие в процессе приготовления пищи на профессиональной кухне. К кухонным принадлежностям относятся лопаточки , ложки, половники, щипцы, венчики и ножи . В эту группу также входят термостойкие пластиковые формы для приготовления блюд в печи. Типичное применение - Обработка продуктов до, во время и после процесса приготовления - Помешивание - Переворачивание и подбрасывание - Порционное разделение...
Полный текст публикации 21.02.2014
Профессиональные конвекционные печи. Типы и особенности.
Благодаря своей универсальности, конвекционные печи по-прежнему остаются востребованным пищевым оборудованием. Эти машины могут печь, дефростировать и жарить большие объемы продуктов. Работа конвекционных печей или конвектоматов обеспечивается за счет циркуляции тепловых потоков, создаваемых вентилятором внутри камеры. Существуют газовые и электрические конвекционные печи , самые малогабаритные модели которых занимают всего 3 кв. м. и позволяют установку в два яруса. Конвекционные печи...
Полный текст публикации 21.02.2014
Пароконвектомат. Как выбрать, типы и особенности.
Пароконвектоматы экономят пространство на кухне, выполняя функции двух разных видов теплового оборудования. Многие считают, что при использовании пароконвектоматов экономится только площадь кухни, однако благодаря сочетанию характеристик и функций двух типов кухонных машин, пароконвектоматы помогают сберечь драгоценное пространство, использующееся для размещения вытяжек. Пароконвектоматы гармонично сочетают функцию увлажнения, конвекционной печи и обработку паром, используя для приготовления...
Полный текст публикации 21.02.2014
Профессиональные кофемашины для фильтр-кофе. Обзор
Кофемашины - жизненно важный компонент сервиса напитков, который обеспечивает большинство предприятий общественного питания. Наиболее востребованными среди владельцев предприятий общественного питания являются два вида для приготовления американо, в которых горячая вода по капле орошает молотый кофе: полуавтоматические и автоматические. В полуавтоматических фильтр-кофемашинах воду заливают в резервуары вручную. Приготовленный кофе в полуавтоматических кофемашинах поступает в стеклянные...
Полный текст публикации 21.02.2014
Профессиональный гриль. Как правильно выбрать.
Приготовление мяса при температуре от 287ºС до 371ºС – вот основное назначение грилей. Существуют электрические и газовые модели грилей. В газовых грилях, наиболее широко востребованных, горелки расположены через каждые 30 сантиметров и дают общую тепловую мощность от 11,7 Вт/ч до 14,6 Вт/ч. Размер грилей варьируется от 60 сантиметров в настольных моделях и до 182 сантиметров в напольных моделях, а стандартная разница между размерами обычно составляет 30 сантиметров. Помимо этого...
Полный текст публикации 21.02.2014
Шкафы шоковой заморозки / охлаждения
В отличие от холодильного оборудования, только поддерживающего низкую температуру, бласт чиллеры охлаждают нагретые продукты. Бласт чиллеры (другие названия: шкафы ударной заморозки, шкафы шоковой заморозки ) быстро снижают температуру приготовленной пищи с 71ºС до 3ºС в течение 90 минут или даже за более короткий промежуток времени. Процесс быстрого охлаждения сокращает время, в течение которого пища находится в «опасной» температурной зоне между 5ºС и 57ºС, ограничивает...
Полный текст публикации 21.02.2014
Соусы и супы по технологии cook and chill (кук энд чил приготовление и охлаждение)
Система cook&chill позволяет заранее приготовить крупные партии жидкой и поддающейся перекачке насосом пищи и затем резко ее охладить, чтобы заготовить продукты для будущего использования. С помощью системы cook-chill обычно готовят такую продукцию, как супы, соусы, заправки, карри, рис, бобы, тушенку и т.д. Несомненными преимуществами системы является низкая себестоимость, улучшенная консистенция пищи, более долгий срок хранения и низкий риск порчи продуктов. Согласно общепринятому...
Полный текст публикации 21.02.2014
Сравнение профессиональных ручных миксеров. Обзор
На сегодняшний день сложно представить себе профессиональную кухню без ручного миксера и блендера. С помощью этого компактного электрического прибора можно быстро и без лишних усилий измельчать, перемешивать и взбивать различные продукты. Преимущество ручного блендера перед барным блендером или куттером состоит в том, что он способен работать с большими объемами до 400 л. Ручной блендер используется для приготовления супов-пюре, кремообразных масс, паштетов, муссов, всех типов соусов. Ручной...
Полный текст публикации 19.02.2014
Профессиональные кухонные стеллажи
Типы: В качестве материалов для изготовления стеллажей используется проволока с различными видами покрытия, такими как цинковое и хромированное, эпоксидное покрытие с цинковой подложкой, полимерное, а также гибридное проволочно-полимерное. Большинство стеллажей, используемых в пищевой промышленности, традиционно изготавливаются из проволоки и пластмасс. Один тип коммерческих стеллажей для пищевой промышленности изготовлен из стальной основы, заключенной в толстый слой полипропилена...
Полный текст публикации 07.06.2012
Предметы буфетной и столовой сервировки
Типы: В коммерческой системе общественного питания используются буквально тысячи предметов настольной сервировки. К основным и наиболее часто используемым относятся меленки для соли и перца, солонки, перечницы, порционные формочки, кольца и диспенсеры для салфеток , подносы, термосерверы для напитков, охладители и ведерки для вина, цветочные вазы, стойки для приправ, бутылочки для масла/уксуса, диспенсеры сиропа, сервировочные корзины , сахарницы и сливочники, электрические настольные лампы и...
Полный текст публикации 07.06.2012
Фризеры для мороженого (типы и виды)
Типы: Фризеры для приготовления мягкого мороженого из жидкой смеси для мороженого с перемешиванием. Мороженое подается из морозильной камеры прямо в форму для подачи (конус или стаканчик). Оборудование для мягкого мороженого поддерживает продукт в замороженном состоянии длительное время, пока все количество не будет израсходовано. Различные типы оборудования для мягкого мороженого включают модели с одним вкусом, смесь двух вкусов (два отдельных вкуса, которые могут подаваться раздельно или в...
Полный текст публикации 07.06.2012
Профессиональные фритюрницы (типы и виды)
Типы: Фритюрницы можно подразделить на настольные и отдельностоящие устройства. У электрических фритюрниц теплопередающая система, также известная как элементы, всегда присутствует в жарочной ванне. Газовые фритюрницы с источником тепла в жарочной ванне относятся к трубчатым фритюрницам. Если источник тепла расположен вне ванны, то такие аппараты называют открытыми фритюрницами. Газовые фритюрницы с внешним источником тепла обычно используют инфракрасную либо атмосферную систему горелки...
Полный текст публикации 07.06.2012
Профессиональные поварские и кухонные ножи
Типы: Коммерческие кухонные ножи выпускаются в различных стилях, из которых наиболее распространены кованные и штампованные. Кухонные ножи и другие специализированные кухонные принадлежности включают шеф-ножи, ножи для очистки овощей, обвалочные ножи, ножи для нарезки, ножи для хлеба, ножи для морепродуктов, ножи для нарезки мяса, мясницкие ножи, а также кухонные топорики. Чаще других на кухне можно увидеть шеф-ножи, так как на предприятиях они используются для выполнения множества задач...
Полный текст публикации 07.06.2012
Профессиональная столовая посуда (типы и виды)
Типы: Сервировка стола в ресторане включает столовую посуду, столовое стекло и столовые приборы. Вместимость/Занимаемая площадь: Самые малые тарелки, используемые для хлеба и масла, обычно 13-15 см в диаметре. Следующий размер – десертные тарелки – имеют диаметр 18 см, в то время как салатные тарелки – 20 см. Тарелки для ланча имеют размер 23 см; тарелки для обеда обычно имеют размер 25 см; тарелки для закусок обычно имеют размер 30 см, а сервировочные тарелки обычно диаметром 35 см. Другие...
Полный текст публикации 07.06.2012
Встраиваемые и барные холодильники
Типы: Встраиваемые и барные холодильники по особенностям и функциям очень похожи между собой. Одно из наиболее существенных отличий в том, что барные холодильники обычно выше и оснащены внутренним освещением для демонстрации напитков. Несмотря на название, фронтальные барные холодильники часто располагают под барной стойкой. Они не обязательно должны стоять у задней стены. Высота корпуса составляет около 90 см. Рабочая высота при установке на пол составляет 90 см и около 105 см при установке...
Полный текст публикации 07.06.2012
Типы и виды тепловых шкафов
Типы: Данная категория включает стационарные, фронтальные шкафы и системы для многоярусных тележек, а также мобильные шкафы для транспортировки теплых блюд. Тепловые шкафы обычно различаются нагревательной системой и размерами используемых подносов или емкостей. Нагревательную систему, состоящую из нагревательных элементов и устройства, которое обеспечивает циркуляцию воздуха внутри шкафа, большинство производителей располагают в верхней или нижней части аппарата. Контроль влажности обычно...
Полный текст публикации 07.06.2012
Льдогенераторы и диспенсеры льда (типы и виды)
Типы: Существует три основных типа формы льда: полноразмерная, означающая действительно полные, квадратные кубики, а также различные другие формы, варьирующие в зависимости от производителя; чешуйчатый лед; гранулированный лед, к которому в общем случае относят лед, частички которого меньше полноразмерных кубиков. Основные типы льдогенераторов представлены модульными, встраиваемыми и настольными моделями. Встраиваемые или автономные аппараты объединяют льдогенератор и бункер в одной компактной...
Полный текст публикации 07.06.2012
Холодильные камеры и морозильники (типы и виды)
Типы: Холодильные и морозильные камеры комплектуются (или изготавливаются) из готовых блоков стандартных размеров по указанным заказчиком размерам или поставляются вместе с кухонным оборудованием. Камеры могут располагаться в помещении или снаружи, в конструкции пол может присутствовать или отсутствовать, конденсор может быть встроенным или удаленным. При заводской сборке камерные холодильники доставляются с завода полностью готовыми к установке. Вместимость/Занимаемая площадь: Комплектуемые...
Полный текст публикации 07.06.2012
Профессиональные холодильные шкафы и морозильные камеры (типы и виды)
Типы: Холодильные шкафы и морозильные камеры выпускаются в одно-, двух- и трехдверных/секционных конфигурациях. Меньшие по размерам встраиваемые холодильники предоставляют дополнительное пространство для хранения продуктов, необходимых для демонстрационного приготовления и точек обслуживания. Холодильные шкафы также могут представлять собой комбинацию холодильник-морозильник. Сквозные холодильные шкафы обеспечивают доступ с двух сторон. Холодильные шкафы со стеклянной фронтальной поверхностью...
Полный текст публикации 07.06.2012
Холодильные столы (типы и виды)
Типы: Холодильные столы снабжены охлаждаемыми ячейками на верхней поверхности для хранения емкостей различных размеров и охлаждаемые камеры для хранения подменных емкостей и ингредиентов для сэндвичей, салатов, пиццы или любых других продуктов, используемых при приготовлении. Применяется два основных типа охлаждения. Охлаждение нагнетаемым воздухом предполагает использование одного змеевика, охлаждающего основание и зону стеллажа. Основание требует поддержания температуры 4С, в то время как в...
Полный текст публикации 07.06.2012
Профессиональные блендеры и кухонные комбайны
Типы: Блендеры разработаны специально для приготовления продуктов или смешанных напитков. Блендеры для напитков снабжены контейнером и ножом, сконструированными для полного и быстрого доведения напитков, содержащих лед, до желаемой консистенции. Некоторые блендеры для напитков можно программировать, что обеспечивает повторяемость напитков и помогает повысить скорость обслуживания. Контейнер и нож блендеров для пищевых продуктов сконструированы таким образом, чтобы полностью перерабатывать...
Полный текст публикации 07.06.2012
Профессиональные кухонные плиты (типы и виды)
Типы: Коммерческие кухонные плиты обычно состоят из верхней части и основания. Плиты для ресторанов или кафе рассчитаны на небольшие нагрузки. Мощные плиты изготавливаются из более прочных материалов, которые позволяют справляться с большими объемами и выдерживают более тяжелые кастрюли и сковороды. Мощные модели допускают изменение конфигурации и заказ островной модификации. Плиты средней мощности обычно представляют собой отдельностоящие аппараты и могут быть объединены со стандартными или...
Полный текст публикации 07.06.2012
Пароконвектоматы (типы и виды)
Типы: Пароконвектоматы (комбипечи) объединяют различные технологии приготовления продуктов. Комбипечи могут действовать как конвекционная печь, пароконвекционная печь, пароварка, низкотемпературная пароварка/вакуумная печь, комбинированная печь, использующая тепло и пар, а также как печь для разогрева. Некоторые из новейших способов применения включают жарку без масла (запекание), расстаивание теста, использование в качества термошкафа и для приготовления с температурным зондом. Комбипечи...
Полный текст публикации 07.06.2012
Профессиональные индукционные плиты (типы и виды)
Типы: Индукционные поверхности доступны в виде настольных и встраиваемых одно- и двухконфорочных моделей, с перпендикулярной или продольной компоновкой. Они могут поставляться с наиболее привычными плоскими конфорками или кругловыемчатыми для котелков. Разнообразие варочных поверхностей довольно широко: от 450Вт нагревательных элементов до 10кВт станций. Разнообразие функций включает маломощное разогревание, нагревание посуды с выпуклым дном, одно- двух- и четырех спиральные аппараты. Также...
Полный текст публикации 07.06.2012
Профессиональные грили-мангалы и грили
Типы: Грили-мангалы доступны как в напольном, так и в настольном исполнении. Чаще всего настольные аппараты устанавливают на столе с открытым основанием или охлаждаемом основании станции приготовления. Специфические грили включают настенные и устанавливаемые на плиту грили типа саламандра, предназначенные для финишной обработки продуктов или приготовления небольших порций блюд, заказанных по меню. Производительность/Занимаемая площадь: Выпускаются грили разных размеров с шагом прироста в 30...
Полный текст публикации 07.06.2012
Печи для приготовления и сохранения (типы и виды)
Типы: Как указано в названии, печи для приготовления и сохранения предоставляют предприятиям общественного питания возможность готовить продукты питания при относительно низкой температуре, а затем сохранять их до подачи посетителям. На рынке представлены два основных типа установок: использующие тепловое излучение и основанные на конвекции. В устройствах, использующих тепловое излучение, воздух в камере не перемещается, в отличие от конвекционных аппаратов, в которых движение воздуха создает...
Полный текст публикации 07.06.2012
Комбинированные печи (типы и виды)
Типы: Комбипечи используют непосредственное нагревание, конвекцию и комбинацию микроволнового и инфракрасного нагревания. Производительность/Занимаемая площадь: Обычно, камера большинства комбинированных печей оснащена одной полкой. Источник(и) энергии: Комбинированные печи объединяют микроволновую энергию для нагревания продукта, тепловую энергию для нагревания воздуха и дополнительное инфракрасное излучение для подрумянивания и образования на продукте поджаренной корочки. Технология...
Полный текст публикации 07.06.2012
Профессиональные посудомоечные машины (типы и виды)
Типы: Коммерческие посудомоечные машины классифицируются по размеру посуды, для мытья которой они предназначены, и по методу дезинфицирования. Что касается размеров, то модели малого размера требуют предварительного помещения посуды в корзину. Малые модели включают встраиваемые машины, одно- и двухкорзинные купольные машины, соединенные с посудомоечными столами, а также конвейерные модели, которые также соединены с посудомоечными столами. Безкорзинные конвейерные машины беспрерывного действия...
Полный текст публикации 07.06.2012
Профессиональные измельчители отходов, компакторы и протирочные машины
Типы: Измельчители отходов классифицируются по мощности. Машины с меньшей мощностью предназначены для меньшего объема легкоперемалываемых пищевых отходов, в то время как с большими объемами трудноперемалываемых пищевых отходов лучше справляются измельчители большой мощности. Наиболее распространенной разновидностью являются измельчители с зафиксированными на роторе режущими зубьями, хотя некоторые могут быть оснащены вертлюжными режущими зубьями или молотковой мельницей. Во всех случаях...
Полный текст публикации 07.06.2012
Рамиль Шайхетдинов, «Вита Джус»: «Торговые центры больше одного-двух джус-баров к себе не пускают»
Найти уникальную нишу для бизнеса в Казани можно даже сейчас, хотя, казалось бы, конкуренция почти во всех сферах крайне высока. Гендиректор сети джус-баров «Вита Джус» Рамиль Шайхетдинов в свои 27 лет уже руководит компанией с годовой выручкой в 2,5 млн. долларов , присутствующей в восьми городах РФ. Он рассказал газете «БИЗНЕС Online» об особенностях своего необычного бизнеса. «ДЖУС-БАРЫ РАЗВИВАЮТСЯ ЧЕРЕЗ ДИЗАЙН И ОФОРМЛЕНИЕ» - Рамиль Расихович, как вы оцениваете сегодняшнее состояние рынка...
Полный текст публикации 04.07.2011
Обжариваем панини на контактном гриле
И рифленые, и плоские современные панини грили предоставляют превосходную возможность приготовления двойного количества этих популярных сэндвичей – более того – в одно мгновение. Панини – поджаренные, с отпечатком гриля сэндвичи, наполненные начинкой – появляются всюду, как и грили для их приготовления. И не удивительно: панини легко готовить, а настольные грили с рифленой поверхностью будут уместны где угодно. Но это не значит, что нужно выбираться и выкладывать деньги за первый...
Полный текст публикации 07.07.2010
Аппараты шоковой заморозки. Обзор возможностей.
Новейшие аппараты шоковой заморозки (или бласт-чиллеры, от англ. blast chillers ) среднего размера охлаждают пищу легко и быстро, что способствует экономии времени, сохранению качества продукта и соблюдению требований гигиенической безопасности пищевых продуктов. В этой статье рассмотрены критерии выбора моделей шкафов для шокового охлаждения емкостью 45-90 кг. Видео по данной теме доступно по этой ссылке . Кухонные системы охлаждения появились на кухнях крупных учреждений 30 лет назад...
Полный текст публикации 06.02.2010
Выжимаем прибыль, или как заработать на соке
Соки из свежих фруктов и овощей, выжатые непосредственно перед потреблением, — продукт крайне важный для здорового самочувствия в нашей северной стране. Но организовать процесс приготовления и продажи соков и сопутствующих товаров на самом деле не так просто. Какова в реальности технология организации данного бизнеса? ДОРОЖЕ, ЧЕМ КАЖЕТСЯ Точки по продаже свежевыжатых соков и других безалкогольных напитков можно найти практически в любом торговом центре. Правда, в основном речь идет об...
Полный текст публикации 22.01.2010
Газовые конвекционные печи
Универсальные конвекционные печи получили одобрение Energy Star, и поставщикам стандартных моделей газовых печей приходится искать новые способы сделать старую рабочую лошадку более привлекательной и универсальной. На давно известные как стандартный элемент оборудования для большинства заведений, полноразмерные газовые конвекционные печи взглянули по-новому как производители, так и операторы. В течение многих лет главным преимуществом конвекционных печей было следующее: Они готовят быстрее при...
Полный текст публикации 24.09.2009
Малым форматом: как заработать на барах с безалкогольными напитками
Вышедшая год назад на российский рынок ирландская компания Zumo Smoothie Bar Intertational (специализируется на производстве смузи) рассчитывает вырасти в этом году на треть – до 14 точек. В следующие три года – довести их количество до 50. За границей проекты сетей джус-, смузи- и кислородных баров в несколько сотен объектов не редкость. В России в этот сегмент идут, в основном, одиночные игроки. Меж тем, полагают эксперты, сейчас самое время заняться строительством сети. Через несколько лет...
Полный текст публикации 12.08.2009
Фильтрация воды. Обзор профессиональных фильтров.
Современный рынок настолько переполнен различными профессиональными системами фильтрации , что сейчас совершенно не составляет труда подобрать подходящий по всем параметрам фильтр для воды . Однако сначала необходимо разобраться, что именно Вам необходимо. Все мы знаем, что в современном мире вода поистине стала дефицитной и дорогой роскошью. Засуха, возросшие потребности, годы небрежного использования водных ресурсов и сточных вод привели к ухудшению качества воды в большинстве областях...
Полный текст публикации 17.07.2009
Обзор посудомоечных машин купольного типа
Не важно предстоит ли Вам сегодня вымыть множество разнообразной посуды или просто вычистить кастрюли и сковородки, существует один эффективный и удобный способ сделать все это - купольная посудомоечная машина . Приготовление различных аппетитных блюд и угощение ими Ваших гостей может быть приятным и достаточно выгодным. Единственная проблема состоит в том, что кто-то должен затем все перемыть, и, порой, помещение для мытья посуды занимает больше места, чем вся кухня. К счастью, стационарные...
Полный текст публикации 17.07.2009
Выбираем профессиональную овощерезку
Мощные машины для нарезки намного упрощают нарезку кольцами или кубиками фруктов, овощей и всего остального. Рассмотрим, как легко можно нарезать продукты на примере ведущих моделей профессиональных овощерезок Несомненно Работа по предварительной нарезке – кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками или натирание на терке – действительно отнимает много времени и очень трудоемкая. Но сегодня, в наш век готовой продукции, можно купить заранее нарезные овощи и даже натертый сыр, зачем же кому то...
Полный текст публикации 17.07.2009
Фризеры для мягкого мороженого
Реализация мягкого мороженого может принести потрясающий доход, если правильно выбрать машину для его производства - фризер . При помощи фризера можно легко и просто пополнить меню любого заведения аппетитными сладостями – мягким мороженым и замороженными йогуртами , мороженым с фруктами, разнообразными коктейлями и шейком. Новейшие технологии намного упростили очистку и обслуживание фризеров. Но чтобы определить, какой фризер подойдет Вам лучше всего, необходимо хоть немного знать о самом...
Полный текст публикации 17.07.2009
Производство замороженного йогурта
Историческая справка Замороженный йогурт – освежающий десерт, сочетающий в себе вкус и структуру мороженого и шербета. Замороженный йогурт - относительная новинка на десертном рынке. История замороженных десертов насчитывает тысячелетия и уходит корнями в Азию, где впервые начали готовить фруктовое мороженое (шербет). Хотя римская литература описывает, как Императора Нерона угощали экзотическими фруктовыми соками и винами, охлажденными горным снегом, лишь в 13-ом веке Марко Поло познакомил...
Полный текст публикации 01.05.2009
Замороженный йогурт или горячее соперничество
Были и осуждения, и обмен, мягко говоря, угрожающими интернет-комментариями, и судебные процессы и заявления в полицию, и множество ссор и споров по поводу парковки – и все это с привлечением общественности и чиновников. Да, замороженный йогурт возвращается. Вот уже год длинные очереди дам в модных ботиночках выстраиваются возле сети магазинов Pinkberry , чтобы попробовать новое Лос-Анджелеское воздушное, обезжиренное лакомство родом из прошлого века. Как иначе объяснить, что люди в здравом...
Полный текст публикации 01.05.2009
Прощай, мороженое
В США возрождается мода на замороженный йогурт Первый магазинчик по продаже замороженного йогурта выходцы из Южной Кореи открыли в Лос-Анджелесе в 2005 г. Всего за два года и без привлечения внешних заимствований им удалось создать сеть из 40 магазинов Pinkberry в Лос-Анджелесе и трех — в Нью-Йорке. Поздно вечером в магазин замороженных йогуртов Pinkberry в центре Манхэттена безуспешно пыталась прорваться молодая женщина. «Это для моего друга, — просила она. — Он никогда их не пробовал!» Тем...
Полный текст публикации 28.04.2009
Пароконвектомат. На что обратить внимание при его выборе.
Большинство опций и простота использования многих моделей превращают управление пароконвектоматом в истинное удовольствие. Около 30 лет назад у нескольких европейских инженеров появилась блестящая идея о соединении пароварки и конвекционной печи. Идея была проста: создать один прибор, который можно было бы использовать как пароварку, конвекционную печь, а также комбинировать их. Сила идеи заложена в универсальности прибора посредством применения "комбинированного режима". Вода превращается в...
Полный текст публикации 22.03.2009
Мини пекарня или особенности конвекционных печей
Циркуляция горячего воздуха в вашей конвекционной печи обеспечивает равномерное приготовление пищи, при более низкой темературе, и зачастую при меньших затратах времени и с лучшим результатом. "Помогите! Я приобрел новую конвекционную печь и не знаю как с ней обращаться". Я слышу этот вопрос от многих поваров, которые только что переоборудовали свои кухни, а также от людей, которые заинтересованы в способе приготовлении блюд при помощи конвекции, но не до конца понимают значимость и...
Полный текст публикации 22.03.2009
Здоровая агрессия
Американская сеть Jamba Juice, которая занимается производством и реализацией смузисов и свежевыжатых соков , становится все более популярной и интенсивно расширяется. В настоящий момент она имеет свыше 400 точек и годовой оборот $260 млн. Но и на этом компания останавливаться не собирается, ведь она известна на американском соковом рынке чрезвычайно агрессивной политикой. При товарообороте $260 млн рост прибыли Jamba Juice за последний год составил 22%, что намного превзошло ожидания всех...
Полный текст публикации 01.03.2009
Смузи. Свежий вкус
Смузи (от английского smoothie ) — продукт, настолько популярный на Западе, что, выбрав его в качестве основного, успешно развивают бизнес локальные и международные сети специализированных баров. В России он пока мало знаком потребителям, но уже появляется в картах заведений разных форматов: кофеен, демократичных и дорогих ресторанов, предприятий питания в торговых центрах. Основа смузи — фрукты, ягоды, овощи и почти всегда — лед. Также это могут быть свежевыжатые соки и обезжиренный йогурт...
Полный текст публикации 15.02.2009
Вкусно & прибыльно
Все владельцы магазинов стремятся получать максимальную прибыль с одного кв. метра торговой площади, поэтому стараются распорядиться ей наиболее эффективно, предоставив наиболее широкий ассортимент, низкие цены, качество товаров, услуги и т.п. потребителю. Но в погоне за "длинной полкой" ритейлеры зачастую не рассматривают такие довольно несложные и прибыльные способы как создание небольшого кафетерия или juice-бара , которые займут всего около четырех кв. метров, но помимо прибыли еще и...
Полный текст публикации 12.02.2009
Знатоки кофе эспрессо рискнули всем, чтобы создать кофемашину на основе высоких технологий
Это рабочее место - НАСА или Южный Парк? Стальные машины сверкают на дюжине столов, на различных стадиях ручной сборки. Их замысловатые трубки и аккуратный шов сварки - свидетельство идеально точного проектирования и изготовления. Марк Барнет и Сэнди Шнайтер описывают их особенности, используя такие термины, как PID (пропорционально-интегрально-дифференциальный) контроллер, верхний привод и циклы предварительного смачивания. Но команда, состоящая из мужа и жены, не говорит о компонентах...
Полный текст публикации 12.02.2009
Основатель Vivace, Дэвид Шомер - пророк кофе
Сделав несколько шагов в темный коридор эспрессо бара Vivace на Востоке Бродвея, посетители наталкиваются на Святая Святых - Caffeina, богиню Бодрого Дня. Богиня нарисована на камне, вмурованном в стену, на котором также выгравирован сентиментальный рассказ о том, как Caffeina "вручила миру подарок, известный как Ява". Богиня - подходящий символ для кофейной Мекки, которой стали для ценителей кофе и бариста по всему миру Vivace и его основатель, Дэвид Шомер . В то время, как основанный в том...
Полный текст публикации 12.02.2009
Высшие Мотивы. Эспрессо империя Дэвида Шомера основана на навязчивой идее качества
Дэвид Шомер проработал уже 16 лет. Был февраль 2001, и Шомер, владелец Roasteria в Сиэтле, демонстрировал кофе машину, которую он снабдил устройством, решающим одну из самых больших проблем приготовления кофе эспрессо: нестабильность температуры воды, из-за чего вкус кофе становится либо горелым, либо кислым. Полдюжины ветеранов этой индустрии с нетерпением ждала, когда Шомер вытянет первый шот из преобразованной машины. Струя кофе была гладкой и густой как мед. "У меня выступили слезы на...
Полный текст публикации 12.02.2009
Знакомьтесь с самым требовательным знатоком кофе эспрессо. Точность Дэвида Шомера делает его кофе совершенным
Дэвид Шомер разрушит Ваше представление об утреннем кофе. Его настойчивое требование готовить кофе эспрессо в соответствии с самыми строгими стандартами выливается в прекрасный изысканный кофе для клиентов, живущих в городе и знающих, что такое настоящий кофе. Один глоток напитка Шомера и Вы больше никогда не захотите ничего другого. Его методы и вкусы требовательны, а его Espresso Vivace устанавливает золотой стандарт высококачественного кофе. Кофейни до самой Джорджии используют его зерна...
Полный текст публикации 07.02.2009
Как конкурировать со Starbucks
Дорогой кибер читатель, Давайте начнем рассуждение с очень успешного франчайзера по имени McDonalds. Почему люди идут к ним в глобальном масштабе? У них превосходная кухня, внимательное обслуживание, расторопные официанты и бармены, говорящие на языке той страны, где находится заведение? Нет, конечно же нет. Они идут туда, от части потому, что знают то, что они там получат, (или в моем случае мои дети знают то, что они там получат), сколько времени займет обслуживание, и сколько необходимо...
Полный текст публикации 07.02.2009
Продажа свежевыжатых соков? Давайте посчитаем.
Натуральный сок очень сложно сохранить в его первозданном виде без применения консервантов или термообработки, а это самым губительным образом сказывается на его потребительских качествах - разрушаются витамины и биологически активные вещества - энзимы. Именно по этой причине во всём мире лавинообразно растёт спрос на свежеотжатые соки, которые готовятся из спелых свежих фруктов на специальных аппаратах прямо на глазах у покупателя. Существуют три основных варианта организации бизнеса по...
Полный текст публикации 02.02.2009
Дегустация Ritual Coffee и о том как использовать френч пресс
Октябрьская дегустация CoffeeGeek в кафе Bump n' Grind (расположенная на Commercial Drive у Venables) в Ванкувере, проходила как нельзя кстати для Вашей покорной слуги. За день до этого события я бурно отпраздновала свой 29-ый день рождения, и перспектива попробовать качественный кофе и облегчить страдания моей бедной печени просто вытолкнула меня из дома с такой энергией, на которую я не должна была бы быть способной в то время. После посещения сентябрьской дегустации и дополнительного опыта...
Полный текст публикации 27.01.2009
Кафетерий – новый отдел супермаркета
Зачем открывать Большой интерес к формату кафетерия со стороны именно продуктовых торговцев закономерен. Дело в том, что для продуктовых супермаркетов это очень удобно, поскольку большая часть необходимого для кафетерия ассортимента в них уже успешно продается в розницу. В Москве и самых богатых городах-миллионниках растет спрос на готовую еду из магазинов, что связано с ускорением ритма жизни. По оценкам Олега Гвоздика, директора по стратегии консалтинговой компании «Семперия» (занимается...
Полный текст публикации 20.01.2009
Кофе хаос или провальные пончики
Крупный импортер мяса птицы "Фуд трейд групп" задался целью стать одним из лидеров рынка кофеен. Президент компании Евгений Коган рассчитывает, что в этом ему поможет Starbucks. Объем импорта мяса в Россию превышает $2 млрд в год. Холдинг "Фуд трейд групп" на этом рынке один из пяти крупнейших игроков. "Это позволяет нам дотировать и развивать другие направления бизнеса",— говорит Евгений Коган. Еще в начале 1990-х годов компания занялась поставками в Россию мяса птицы. С тех пор на "мясные"...
Полный текст публикации 17.01.2009
Размолоть все в порошок и стать знаменитым
Компания Blendtec достигла известности, разместив в Интернете видеоклипы, демонстрирующие достоинства ее продукции – сверхмощных блендеров О дни компании годами бьются за узнаваемость своих брендов и тратят на их продвижение огромные средства. Другие же много лет ничего не делают, а в один прекрасный день придумывают что-то настолько простое, дешевое и эффективное, что всем остальным остается только кусать локти от зависти. Яркий пример такой удачной находки – реклама компании Blendtec...
Полный текст публикации 13.11.2008
Технологии профессиональных СВЧ-печей
Когда в последний раз Вы окунались в технологию быстрого приготовления пищи? Новейшие модели профессиональных микроволновых печей с конвекцией предлагают высококачественную продукцию и скорость, скорость, скорость. А совершенно новая технология, использующая вместе с микроволнами галогеновые лампы (lightwave) дает еще больше поводов для размышления. Что нового принесли три последних года. Когда мы впервые начали описывать печи быстрого приготовления пищи в феврале 1998, под наш пристальный...
Полный текст публикации 18.08.2008
Выбираем микроволновку для кафе и ресторана.
Используете ли вы традиционные микроволновые печи или комби модели, включающие функцию конвекции или излучающий нагреватель, современные микроволновые технологии сокращают время работы на многих кухнях. Как большая часть оборудования на кухне, профессиональные микроволновые печи выполняют некоторые задачи просто отлично, но их возможности не безграничны. Какой бы тип микроволновой печи вы не предпочли, обычные микроволновки или комбинированные, чтобы правильно выбрать модель сначала необходимо...
Полный текст публикации 18.08.2008
Скажите: «сму-у-у-у-зи»
«Первый фреш-бар я создал пять лет назад. На тот момент в Украине это был «мертвый» сектор. Тем не менее с момента открытия первой точки спрос на фреши среди украинцев увеличился примерно в четыре-пять раз», — рассказал Сергей Мыслицкий, директор сети фреш-баров, работающих под ТМ Fresh Factory. Увеличение спроса на здоровые напитки подтвердила и Ольга Насонова, генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг». По ее словам, сегодня в ресторанах каждый второй посетитель отдает...
Полный текст публикации 01.08.2008
Бизнес ледникового периода
Бизнес на всестороннем использовании льда остается в России каким-то замороженным. Денег на льду крутится не так уж много, операторам рынка постоянно приходится убеждать потенциальных потребителей этого продукта, что он им необходим. Впрочем, похоже, что некоторые направления ледяного бизнеса уже в ближайшее время станут очевидно привлекательными. Природе вопреки Выпиливать из реки или озера куски льда, укутывать их соломой, чтобы медленнее таяли, люди умели еще в позапрошлом веке. Мало того...
Полный текст публикации 31.07.2008
Кофейный вызов
На Западе бизнес редко рискует предлагать потребителю некачественный товар: велика вероятность, что уловку раскусят и тогда фирме конец. У нас же неискушенностью покупателя часто пользуются те, кто хочет "наварить" побольше прибыли и под видом натуральных нередко выставляет на прилавок эрзац-продукты. Выход? «Нам надо стать привередливее!» - дает совет лучший каптестер России нижегородский предприниматель Юрий ПОПОВ. ВПЕРЕД, К ПРИРОДЕ Как отличить эрзац-продукт от настоящего? Лучшего способа...
Полный текст публикации 25.05.2008
Правила борьбы бариста
Бариста — так называется бармен, в обязанности которого входит только приготовление кофе и коктейлей, в составе которых есть этот тонизирующий напиток. Что делает бариста? — Однажды ко мне подошел человек, который, увидев надпись "бариста" на моем бейджике, сказал: "Какая странная у вас фамилия. А вы откуда?" Слово "бариста" — итальянского происхождения. В итальянском языке "бариста" означает "бармен". Италия считается родиной эспрессо, и здесь практически в любом баре бармен (он же бариста)...
Полный текст публикации 23.05.2008
Перемалывающая реклама
«Сегодня у меня совершенно не клеилась игра в гольф. Мячи постоянно летели не туда. Поэтому я прямо на ваших глазах изрежу их на мелкие кусочки»,-- говорит в своем видеоролике Том Диксон, основатель компании -- производителя миксеров, ставшей известной на весь мир благодаря видеороликам с блендером в главной роли. Диксон нажимает на кнопку -- и мячи в миксере разлетаются на части. Игра слов: slice -- это и «неудачный удар», и «ломтик». Каждое видео директора Blendtec становится сетевой...
Полный текст публикации 11.05.2008
История создания льдогенератора
14 июля 1850 года американский врач Джон Гори впервые продемонстрировал процесс получения искусственного льда в созданном им аппарате льдогенераторе . В своем изобретении он использовал технологию компрессионного цикла, которая применяется в современных холодильниках, а сам аппарат мог служить одновременно морозильником и кондиционером. Сам изобретатель умер, не дождавшись начала производства генератора льда своей разработки, и не стал свидетелем того, как его детище уничтожило огромную...
Полный текст публикации 09.05.2008
Производство льда
Одиннадцать лет назад компания друзей отдыхала на балконе. Попивали джин с тоником. Для полноты ощущений не хватало приятной прохлады свежего льда в стакане с дорогим напитком. Заморозить в холодильнике? Да нет, лед будет неправильным, он ведь впитывает все запахи. Купить? Негде. Пока еще негде… Свежеиспеченные основатели нового бизнеса обменялись красноречивыми взглядами. Как это нередко случается со стартующими компаниями, ошибочка все–таки вышла. «Мы исследовали Интернет, съездили в Штаты...
Полный текст публикации 08.05.2008
Латте-арт: искусство радовать гостя
Латте-арт, каппуччино-арт, макиято-арт - все эти определения означают одно и то же: простой способ удивить и порадовать гостя кофейни или ресторана с помощью рисунка на кофе. Питчинг - управление молоком Существует несколько техник создания рисунка на кофейной пенке. Базовой является питчинг, который еще называют искусством управления молоком. Бариста вводит молоко с помощью специального кувшинчика (питчера) в эспрессо определенным образом, за счет чего образуется желаемый рисунок. Качество...
Полный текст публикации 07.05.2008
Принцип работы льдогенераторов Wessamat
Разработанная WESSAMAT волновая технология обеспечивает надежную работу системы и позволяет получать кристально-чистые, безупречные с точки зрения гигиены полые кусочки льда правильной конической формы. В начале каждого цикла кювета льдогенератора автоматически наполняется определенным количеством питьевой воды. В воде создаются ритмические возмущения, вследствие чего возникают быстро движущиеся волны. Молекулы воды замерзают на поверхности пальцев испарителя. Нежелательные примеси (минералы...
Полный текст публикации 20.03.2008
Обзор профессиональных блендеров
Современные сверхмощные блендеры для напитков справляются с большим количеством продуктов лучше и эффективнее чем когда-либо раньше. Дальше читайте, как выбрать блендер, а также обзоры лучших блендеров, доступных на сегодняшний день. Раньше, профессиональные блендеры скорее можно было увидеть на кухне или за баром. Во многих заведениях они до сих пор находятся именно там, но на большинстве кухонь, пищевые комбайны и миксеры успешно выполняют работу блендеров. А фризеры для напитков готовят...
Полный текст публикации 19.03.2008
Обзор кофемашин для фильтрованного кофе
Час пик в разгаре и ваши посетители хотят кофе. Не просто какой-нибудь кофе, а самый лучший specialty- кофе, а еще лучше – большой стаканчик кофе "с собой". Бывает, что вам нужно много хорошего кофе, причем сию минуту. А может, вы хотите предоставить возможность самообслуживания, чтобы не нанимать штат. Одним словом, вам необходима кофемашина капельного типа со съемными термосами на 1.5 галлона. Возможно, сейчас стали меньше пить кофе, чем раньше, но хороший, высококачественный кофе становится...
Полный текст публикации 17.03.2008
Выбираем суперавтоматическую кофемашину
Суперавтоматические эспрессо кофемашины делают процесс приготовления кофе неизменно высокого качества простым как никогда, и неважно, готовит его профессиональный бариста или нет. Это означает, что теперь подавать эспрессо и капучино можно практически в любом месте - в кафетерии, в ресторане, на круизном лайнере, где пожелаете. Ниже читайте обзор того, что можно сделать на таком оборудовании. Если вы еще не предлагаете кофе эспрессо и капучино, прочитайте это сенсационное сообщение: согласно...
Полный текст публикации 09.03.2008
Сравнительный тест темперов для эспрессо
Предисловие Достаточно долгое время я боролся с соблазном назвать этот тест – Вторым ежегодным тестом темперов для эспрессо. Однако, я все же решил оставаться пока в блаженном неведении относительно того, приобретут ли мои обзоры ежегодный статус. Как бы то ни было, в последние месяцы через мои руки прошло много новых темперов, которые я не описывал в моей первой статье. К тому же, за это время мне удалось поработать с двумя профессиональными бариста, что дало мне стимул к свежему взгляду на...
Полный текст публикации 09.03.2008
Обзор проливных кофемашин для фильтр-кофе
Если у вас бешеные объемы продаж первосортного кофе, вам не обойтись без хорошей кофеварки на 1 ½ галлона. На сегодняшний день кофеварки фильтрованного кофе оснащены электронной панелью управления, различными индикаторами и наилучшей изоляцией – всем необходимым для эффективного и экономного использования высокопродуктивных машин. Перед вашей барной стойкой толпятся посетители со стеклянными глазами, жаждущие чашки кофе. Вам нужно приготовить много кофе – и побыстрее. У вас есть все...
Полный текст публикации 09.03.2008
Интервью с Альфом Крамером // Speciality Coffee Association of Europe
Москву посетил Альф Крамер (Alf Kramer) – креативный директор Speciality Coffee Association of Europe (SCAE), известный кофейный дегустатор и автор книг по дегустации и маркетингу. Журнал «Ресторатор» воспользовался случаем и побеседовал с Альфом о современных тенденциях в кофейном мире. Также в разговоре принимала участие Людмила Шагина: тренинг-менеджер компании Paulig, сертифицированный судья SCAE по правилам World Barista Championship. «Ресторатор»: В конце 2006 года Вы судили в Москве...
Полный текст публикации 09.03.2008
Темпер как инструмент
Это просто маленький кусок металла, в худшем случае пластика, который и используется-то в процессе приготовления кофе всего 7-9 секунд. Так откуда же вокруг него столько эмоций? Одними из лучших, считаются темперы Reg Barber, популярные по всему миру, и которыми снабжаются крупнейшие сети кофе-баров (например, британские Espresso Warehouse и Beyond the Bean). Это темперы ручной работы производства Канады. Они продаются в Канаде и США по цене в 40 долларов, цена же их в Англии составляет от 20...
Полный текст публикации 04.03.2008
Инженерное совершенство в эспрессо
Когда я пишу эти строки, я с головы до ног покрыт кофе. Хорошее состояние для отправки в ростер. Я только что закончил двухчасовое испытание новой машины, изобретенной новым производителем эспрессо кофемашин в Сиэтле - компанией TREUH**, основанной Марком Барнеттом (Mark Barnett), Эриком Перкундером (Eric Perkunder) и Дэном Урвайлером (Dan Urweiler). Невозможно быть более счастливым, чем я сейчас, результаты моего испытания дали заглавие этой статье: совершенство. Примененная PID-технология...
Полный текст публикации 04.03.2008
География кофе. Часть 1.
Кофе выращивается по всему миру, торговля им ведется в поистине планетарных масштабах. Это второй товар по объемам торговли после нефти. Культивируется кофе в поясе приблизительно в области тропиков Рака и тропиков Козерога (регионы отмечены на карте красным). Около двух третьих всего количества кофе поступает из Южной и Северной Америк, но есть также много крупных и малых производителей на Аравийском полуострове, в Индии, Африке, о. Ява и Суматра. И конечно, каждый, выращенный в неповторимых...
Полный текст публикации 03.03.2008
География кофе. Часть 2.
Продолжение. Начало см. География кофе Часть 1. Зимбабве Кофе в Зимбабве выращивается на среднего размера фермах и представляет из себя ухудшенный вариант кенийского кофе, обладающий меньшей кислотностью и меньшей насыщенностью. Наиболее качественный кофе в Зимбабве выращивается в регионе Чипинга. Индийский регион и Океания Индия Существует легенда о том, как появилось кофе в Индии. Согласно ей, кофе в Индию завез пилигрим-мусульманин из Мекки в 1670. Кофейной индустрией здесь фактически...
Полный текст публикации 03.03.2008
Фризеры для приготовления замороженных напитков
Несомненно, можно получить хорошую прибыль от продажи большого количества замороженных напитков – если, конечно, правильно выбирать машину. Ознакомьтесь с лучшими машинами, при этом помните о трех вещах: товаре (который вы предлагаете), объеме (ваших продаж) и часах пик. Итак, вы наверно слышали, что, продавая замороженные коктейли можно очень быстро разбогатеть и прославиться. Стоит только добавить в меню замороженную Маргариту, указать цену и ждать пока деньги посыплются вам на голову...
Полный текст публикации 03.03.2008
Как выбрать экономичный и эффективный льдогенератор
Сегодня производители льдогенераторов возводят экономное потребление воды и электроэнергии на новый уровень, путем усовершенствования четырех составляющих: конструкции, компонентов, цикла производства и средств управления. Последний раз мы затрагивали тему льдогенераторов в 2003, тогда льдогенераторы только начинали свой путь к эффективности и продуктивности, и производители с тех пор регулярно предлагали все более совершенные модели. Прошло всего несколько лет, и те же самые производители уже...
Полный текст публикации 29.02.2008
Как готовят бариста в школе Intelligensia Coffee (Чикаго).
Элли Хадсон Матузак - главный тренер чикагской школы бариста Intelligensia Coffee. В процессе своей деятельности, она решает поставленные задачи и проводит тренировочные игры, при этом она (как и ее клиенты) всегда держит в фокусе свою фирму. Вот – стандартная ситуация, мы идем в кофейню, чтобы заказать чашку эспрессо или каппучино, но уже наблюдения за процессом его приготовления наш хороший настрой постепенно сходит на нет, а в процессе опустошения чашки сменяется глубоким разочарованием. К...
Полный текст публикации 29.02.2008
Чистка эспрессо кофемашины
Итак, у вас появилась эспрессо кофемашина и жизнь прекрасна. Вы уже начинаете копить мастерство в искусстве приготовления эспрессо, но вот, спустя неделю, ваша стальная красавица уже не выглядит такой же сверкающей, а эспрессо вдруг начинает терять свой аромат. Почему? Просто, пришло время провести генеральную чистку вашей кофемашины. Даже лучшие кофейные зерна не смогут спасти напиток, в который попали застоявшиеся примеси из непрочищенной кофе-машины. Зерна кофе содержат ароматические масла...
Полный текст публикации 26.02.2008
Голые факты о льдогенераторах и обзор продуктов семи ведущих брендов
Попробуйте управлять техническими процессами без льда, и это не приведет ни к чему хорошему. Здесь вы найдете самую свежую информацию о мощностях, воздушном и водяном охлаждении, моделях испарителей и многое другое. Плюс описание продуктов семи ведущих брендов. Несомненно, продукты, которые вы предлагаете должны быть качественными. Но согласитесь, что безо льда почти все может быстро испортиться или приобрести неприглядный вид. Это-то и делает льдогенератор (на этот раз мы уделим внимание...
Полный текст публикации 26.02.2008
Оборудование Juice бара
Надежное, долговечное и легко моющееся специализированное оборудование, а также разработанный по заказу дизайн рабочего места, поможет преодолеть недостаток пространства и увеличить производительность и прибыль операторов juice-и-smoothie баров. Популярность и распространение juice-и-smoothie баров в последние годы представляет собой значительную тенденцию в специализированной пищевой промышленности. Juice-и-smoothie бары, меню которых в настоящее время обычно включает выбор всевозможных...
Полный текст публикации 25.02.2008
Как вернуть льдогенератор к жизни
Устали от мутных кубиков льда с неприятным запахом? Если вас не устраивает лед, который производит Ваш льдогенератор , эти советы вернут Ваше оборудование к жизни. Многие просто игнорируют правила обслуживания льдогенераторов до тех пор, пока они производят лед в нужном количестве и необходимого качества. Но, как и любое другое оборудование, льдогенератор требует регулярного обслуживания, которое не только гарантирует бесперебойное производство льда, но также обеспечит качество и гигиену льда...
Полный текст публикации 24.02.2008
Прохлада со льдогенераторами
Летом возрастает спрос на лед и льдогенераторы. Ниже следует несколько советов о том, как использовать машину так, чтобы она работала мягко и гладко как ямайский ромовый пунш. Закон Мерфи гласит: ваш льдогенератор сломается, когда будет нужен вам больше всего - когда на улице жарко, и клиенты хотят пить. Летняя жара поднимает спрос на льдогенераторы, а значит, более чем несколько старых машин испустят дух. Современные технологии улучшили льдогенераторы, чтобы они были более выгодны – они стали...
Полный текст публикации 24.02.2008
Бизнес из чашки
Основатель кофейной империи Starbucks Ховард Шульц - яркий пример человека, для которого придуманный им бизнес стал смыслом жизни По размерам личного состояния Ховард Шульц находится даже не в первой сотне американских миллиардеров, но по степени известности вполне может претендовать на место в первой десятке. Ховард Шульц не изобретал кофе и не придумал какого-то особого способа употребления этого напитка. Но именно он смог создать культ качественного кофе и наладить его продажу в США, а...
Полный текст публикации 05.02.2008
Посудомоечные машины для баров и ресторанов. Типы и особенности.
Посудомоечные машины бывают нескольких типов. По конструкции они делятся на машины с - фронтальной загрузкой («подстольные»), - купольного типа (посуда помещается под подъемный купол) и - туннельные (которые, в свою очередь, делятся на кассетные, в них посуда загружается расставленная в специальные емкости, и бескассетные – посуда ставится непосредственно на ленту конвейера. Классифицируются посудомоечные машины и по области применения: - стаканомоечные (для мытья стекла и столовых приборов)...
Полный текст публикации 04.02.2008
Типы охлаждения и варианты монтажа льдогенераторов Wessamat
Разнообразие моделей генераторов льда WESSAMAT по типам охлаждения позволяет использовать их в различных областях для удовлетворения любых потребностей. Мы предлагаем генераторы льда трех типов: Серия L: настольные или отдельно стоящие льдогенераторы с воздушным охлаждением . Серия LE: полностью встраиваемые льдогенераторы с воздушным охлаждением Серия W: льдогенераторы с водяным охлаждением Выбор типа генератора зависит от наличия свободного пространства и микроклимата в помещении. Модели с...
Полный текст публикации 01.02.2008
Обзор подстольных посудомоечных машин
Выбирая подстольные посудомоечные машины, вы сталкиваетесь с теми же вопросами, что и при выборе полноразмерных машин: высокотемпературные или низкотемпературные? Аренда или покупка? В этом обзоре будут рассмотрены эти и многие другие вопросы на примере пяти крупных брендов. Несомненно, что сейчас наступают хорошие времена для подстольных посудомоечных машин. За последние пять лет их продажа стабильно возрастает, говорят поставщики; посетителей заведений общественного питания становится все...
Полный текст публикации 17.01.2008
Рекомендации по очистке и уходу за посудомоечными машинами
Для того, чтобы посудомоечная машина хорошо и долго служила, необходимо осуществлять должный уход, который должен всегда производиться при отключенной от сети электропитания посудомоечной машины и всеми выключенными датчиками и приборами: • Вынуть всю посуду и кассету после использования. Чистить машину изнутри. • Вынуть фильтры насоса, промыть и чистить под краном • Снять моющие рукава и очистить их от грязи, мелкого сора и т.д. • Удостовериться, в том, что ополаскивающие сопла не забиты...
Полный текст публикации 16.01.2008
Кофе-хаос
Легендарный американский маркетолог Филипп Котлер рассказывал своим ученикам поучительную историю про владельца обувной фабрики, решившего проверить, будет ли спрос на его товар на маленьком островке в океане. Предприниматель отправил туда двух сотрудников. Через неделю первый сообщил: «Здесь не носят обуви - рынка нет». А второй: «Здесь все ходят босиком - рынок огромный!» У крупнейшей в мире сети кофеен Starbucks за месяц до открытия первой точки в Москве ситуация почти такая же. На...
Полный текст публикации 30.12.2007
Эспрессо
История кофе Дикое кофейное дерево было впервые открыто на холмах Эфиопии. В самом начале кофе употребляли в двух видах: в тартинках и инфузиях. Первыми потребителями кофе были арабы из Йемена с XII по XIV вв. В XVII в. растение было культивировано в Индии и Азии. Первые слухи о кофе пришли в Европу только в XVI в. Голландцы в XVII в. первыми отправили кофе со своих владений на Цейлоне и Яве в Амстердамский Ботанический сад. Оттуда образцы растения передали в самые крупные ботанические сады по...
Полный текст публикации 16.10.2007
О свежем соке
Если Вы своими глазами не видели, как был приготовлен сок, как Вы можете быть уверены, что Вам предлагают именно свежеотжатый сок?! Часто под вывеской СВЕЖЕОТЖАТОГО СОКА преподносится напиток, полученный из свежего сока, который затем заморозили, доставили к месту розлива, добавили воду, сахар и яблочную кислоту, подвергли высокотемпературной обработке и упаковали. Термическая обработка очень сильно снижает питательную ценность овощей и фруктов, разрушая энзимы и "вымывая" витамины и...
Полный текст публикации 08.10.2007
Как выбрать блендер для кафе, ресторана или фаст-фуда
Если в вашем меню есть замороженные напитки, smoothies или напитки с мороженым, вы знаете, что это обеспечивает относительно легкий путь к прибыли . Но вы, возможно, уже думали по меньшей мере о паре различных моделей блендеров, пытаясь найти ту, которая сможет справиться с вашими продуктами и объемами. Производительные, сверхмощные блендеры - тот тип, который за секунды сможет перемолоть крупные куски льда при перемешивании фруктового продукта - впервые вышли на промышленный рынок в начале...
Полный текст публикации 08.10.2007
Легкий жидкий завтрак на подъеме: новая тенденция активизирует сети распространения соков и смусисов
Напитки в упаковке малого объема, смеси с малым содержанием углеводов и "пищевые стимуляторы" стали популярными товарами на рынке баров для соков и смусисов (smoothie), где растущая конкуренция стимулирует поиск новых потребителей и расширение ассортимента, по мнению обозревателей отрасли. Несмотря на то, что лидеры рынка Орандж Джулиус (Orange Julius), Джамба Джус (Jamba Juice) и Смузи Кинг ( Smoothie King ) занимают основную долю рынка, быстро растут и сети предприятий меньшего масштаба...
Полный текст публикации 08.10.2007
Оборудование ZumeX - выжимная система в действии
В оригинальной и в то же время простой конструкции соковыжималки используются комплементарные выжимные прессы, вращение которых строго синхронизировано. Фрукты автоматически разрезаются лезвием на две половинки, после чего прессы выдавливают сок из мякоти плодов. Этот простой технологический процесс, разработанный специалистами компании Zumex защищён испанскими и международными патентами. Замечательным свойством наших аппаратов является то, что в процессе выжимания сока головки прессов...
Полный текст публикации 08.10.2007
Смуси. Еда в стакане
С Запада на российский ресторанный рынок надвигается новая волна, на гребне которой питательный и полезный для здоровья продукт из ягод, фруктов или овощей. Носит он довольно забавное для нашего слуха имя - смусис. Смуси (в иных вариантах - смутис, смусис, смузис, от английского smoothies) - это густой напиток из взбитых со льдом ягод, фруктов или овощей. В состав смусисов могут также входить йогурт, мороженое, сок, щербет, молоко, орехи, мед, пряности. В Юго-Восточной Азии также используют...
Полный текст публикации 08.10.2007
Напитки на основе эспрессо со льдом
Почему они могут стать частью вашего бизнеса В предыдущих статьях мы обсуждали эспрессо кофемашины и “Может ли бум на кофе эспрессо увеличить ваши доходы или он пройдет мимо вас?” Вот еще один потенциально выгодный продукт, который может дополнить ваше нынешнее меню. Но сначала обсудим эволюцию кофейных напитков, которая привела к напиткам, смешанным со льдом. Напитки на основе ароматизированного эспрессо стали популярны примерно с тех пор, как в этой стране стали готовить эспрессо. Некоторые...
Полный текст публикации 08.10.2007
Замороженный кофе, гранита, smoothie - что скрывает название?
Профессиональные смешанные напитки с полезным составом заполняют рыночную нишу и быстро распространяются среди juice-баров . Эксперты отрасли полагают, что кофейни и рестораны должны примкнуть к увлечению смешанными напитками, если они еще этого не сделали. ЗАМОРОЖЕННЫЙ КОФЕ, GRANITA, SMOOTHIE — ЧТО СКРЫВАЕТ НАЗВАНИЕ? В мире смешанных напитков определения granita и smoothie часто путают. Грег Филан, менеджер по развитию компании Canterbury Coffee из Ричмонда, Британская Колумбия, производителя...
Полный текст публикации 08.10.2007
График созревания апельсинов
Указаны наиболее распространенные сорта апельсинов. Страны происхождения апельсинов, продукция которых стабильно и в больших объемах поступает на российский рынок. Календарные периоды созревания зависят от погодных условий в конкретном сезоне. Valencia - Высокий выход сока, хороший вкус. Желтовато-зелёная кожура. Самый популярный апельсин в мире. Navel - Крупные, сочные, наливные. Без зерен. Легко очищать, разделять и отжимать сок. Salustiana - Хороший сорт для отжима. Прекрасные...
Полный текст публикации 08.10.2007
Американский Juice & Smoothie бар. Взгляд с другой стороны прилавка
Надежное, долговечное и легко моющееся специализированное оборудование, а также разработанный по заказу дизайн рабочего места, поможет преодолеть недостаток пространства и увеличить производительность и прибыль операторов juice-и-smoothie баров. Популярность и распространение juice-и-smoothie баров в последние годы представляет собой значительную тенденцию в специализированной пищевой промышленности. Juice-и-smoothie бары, меню которых в настоящее время обычно включает выбор всевозможных...
Полный текст публикации 08.10.2007
Легкие алкогольные коктейли со льдом
Замороженные коктейли – это выгодный способ удовлетворить у клиентов желание чего-то нового и необычного Своей песней 1977 года «Margaritaville» Джимми Баффет прославил коктейль маргариту, но нынешние замороженные коктейли большей частью своей популярности обязаны Лас-Вегасским барменам и всеобщему увлечению smoothie. Smoothies начинались как пляжная причуда в модных juice-барах Калифорнии, и когда они нашли свой путь к массовому потребителю, люди начали открывать (или заново вспоминать)...
Полный текст публикации 08.10.2007
Дайджест анализа индустрии соков и Smoothies
Juice & Smoothie Bar Industry Analysis – это обзор отрасли соков и smoothies. Данный отчет обновляется ежегодно и выпускается в июне. Информация для отчета была получена из базы данных Juice Gallery, телефонных опросов, анкетирования и отчетов компаний. Это основные источники информации в отчете. Полученные данные позволили нашим сотрудникам оценить и проанализировать рамки дохода на рынке соков и smoothies. Также мы обсудили тенденции и условия, определяющие будущее отрасли, с ключевыми...
Полный текст публикации 08.10.2007
Преимущества торгового автомата ZUMMO Vending
Испанская компания INNOVACIONES MECANICAS S.A, в 1998 году первой в мире выпустила торговый автомат для продажи свежеотжатого апельсинового сока – ZUMMO Vending . С момента появления первой модели ZUMMO Vending и по сей день никто из производителей подобных автоматов не смог приблизить уровень своей продукции к пионеру отрасли. Безусловным преимуществом торгового автомата ZUMMO Vending является то, что покупатель сквозь прозрачное окошко может наблюдать за процессом отжима сока. Зрелище очень...
Полный текст публикации 08.10.2007
Торговый автомат Zummo Vending в действии
Выжимная система торгового автомата ZUMMO Vending уникальна в своём роде и не имеет аналогов среди себе подобных. Она состоит из двух чашечек, захватывающих фрукт, который затем разрезается лезвием пополам. Затем половинки плода прижимаются чашечками к выжимным головкам, расположенным в основании конструкции. После этого за счёт давления чашечек сок выжимается из плода, а вся мякоть остаётся внутри кожуры. Благодаря этой технологии вкус и аромат сока остаются в их естественном виде, так как...
Полный текст публикации 08.10.2007
Отличники бездушной торговли
Хозяева и директора магазинов прекрасно знают, как трудно найти профессионального, а главное честного, продавца. Может, именно поэтому в последние годы в крупных городах высокими темпами развивается бизнес по использованию торговых автоматов (вендинг), преимущества которых перед людской силой очевидны: машина не болеет, не присваивает выручку, при этом способна работать круглосуточно, не требуя зарплаты. Автоматы разве что не улыбаются клиентам, но и это дело времени и техники. Идея...
Полный текст публикации 08.10.2007
Интервью сеньора Alejandro Cervera, регионального менеджера компании Zummo
Во время проведения выставки World Food 2003 (23-26.09.03) в фирме Джусмастер находился с рабочим визитом региональный менеджер (area manager) компании Zummo сеньор Alejandro Cervera. После окончания выставки прямо на выставочном стенде компании Джусмастер сеньор Alejandro любезно согласился дать небольшое интервью специально для публикации на веб-сайте. Корреспондент. Сеньор Alejandro, расскажите, пожалуйста, историю создания Вашей компании. Alejandro Cervera . Компания Zummo была основана в...
Полный текст публикации 08.10.2007
Фраппе, фраппучино или сытный кофе вместо обеда
Еще десять лет назад сложно было представить, что на базе классического эспрессо можно делать оригинальные коктейли. Но в начале 1990-х гг. ресторанную индустрию потрясло появление каппучино, к которому затем добавились латте и маккиато. В 2004 г. международные сети поставили еще один успешный эксперимент на кофе, введя в меню такие напитки, как фризы, фредди и фраппучино. Результат: коктейли на основе кофе перестали быть просто напитками, сейчас это охлаждающее и питательное блюдо. Своим...
Полный текст публикации 08.10.2007
Smoothies возглавляют хит-парады в меню ресторанов
От smoothies до замороженных коктейлей – напитки, предназначенные для того, чтобы помочь вашим клиентам сохранить прохладу летом. Мелани Волкофф Когда становится жарко, летом нет ничего лучше, чем холодный, освежающий напиток. Что бы это ни было, алкогольный напиток, сок или smoothie, холодные как лед, во множестве представленные в меню, они обязательно удовлетворят жажду. Smoothies возглавляют хит-парады по прохладительным способностям и вкусу. Определения Smoothies различаются, но главным...
Полный текст публикации 08.10.2007
Вендинг как переспективный бизнес
Продажа свежеотжатых соков - новое для России, стремительно развивающееся направление бизнеса, имеющее огромные перспективы. Никакими экзотическими соками нашего покупателя уже не удивишь - магазины заполнены напитками самых разных сортов. Но в большинстве своём эти соки изготовлены из концентратов, полученных методом вакуумной сушки. Делается это для удешевления конечного продукта за счёт снижения транспортных расходов - согласитесь, что доставка контейнера концентрата стоит во много раз...
Полный текст публикации 08.10.2007
О пользе цитрусовых
Конечно же, выбор темы для заметки не случаен - март и апрель на территории отечества всегда являлись временем безраздельного властвования полигиповитаминоза. Резко возрастающая утомляемость, повышенная раздражительность, падение сопротивляемости инфекциям и другие негативные метаморфозы, ежегодно претерпеваемые организмом в эту пору, побуждают всех более или менее медицински подкованных сограждан принимать мультивитаминные препараты, а также перекраивать важную статью семейного бюджета -...
Полный текст публикации 08.10.2007
Автоматический пресс ZumoNat - выжимная система в действии
Пресс приводится в действие гидравликой. Процесс отжима и фильтрации сока занимает приблизительно 5 секунд, вне зависимости от того какой фрукт отжимается. Все части, которые соприкасаются с соком, изготовлены из специальных пищевых материалов и не окисляются. Смотреть видео
Полный текст публикации 08.10.2007
Кофейни расширяют меню холодными напитками
Холодные напитки всегда кстати и сулят прибыль В наше время нечасто бывает, чтобы меню кофейных напитков не дополнялось бы меню напитков холодных. Клиенты уже почти привыкли видеть эти напитки со льдом, как те, что сделаны на основе кофе, такие как кофе-глясе с молоком или мокко со льдом, так и не содержащие кофе, а именно популярные smoothies (фруктовые напитки). Эти холодные напитки дают операторам кофеен возможность добавлять дополнительную прибыль к ежедневным продажам горячих напитков, в...
Полный текст публикации 08.10.2007
Когда грядет банкет
«Время профессионала очень дорого, но его работа стоит этих денег». Универсальное правило, работающее применительно к любой отрасли. Действует оно и в сфере HoReCa. Рестораны, бары, кофейни. Уровень многих из них уже давно сравним с мировым, а иной раз и выше мировых. Профессионалы высочайшего класса: шеф-повар, шеф-кондитер – в каждом уважающем себя ресторане они есть в обязательном порядке. Виртуозы, чьё время стоит очень дорого. Каждый, кто знаком с подобной работой, знает, что она включает...
Полный текст публикации 08.10.2007
Продажа Smoothie процветает
Три стремительно растущие франчайзинговые компании выходят на гавайский рынок с масштабными планами развития, что может привести к утрате монопольного доминирующего положения на рынке компании Джамба Джус (Jamba Juice), лидера отрасли. Плэнет Смуси (Planet Smoothie), Мауи Уауи (Maui Wowi) и Робекс Фрут Смусис энд Хэлти Итс (Robeks Fruit Smoothies & Healthy Eats) планируют открыть в общей сложности около 30 джус-баров в течение ближайших лет. Для Джамба и еще нескольких небольших...
Полный текст публикации 08.10.2007
Индустрия смусис набирает темпы роста
Денвер, Колорадо (20 июля 2004 года). Репутация населения Денвера как заботящегося о своем здоровье ведет к росту числа джус-баров , продающих фруктовые напитки смусис (smoothies). Франчайзинговая компания Плэнет Смуси (Planet Smoothie LLC) с главным офисом в Атланте недавно объявила о своих планах открыть в Колорадо к 2008 году не менее 22 джус-баров. Ожидается, что компания Джамба Джус ( Jamba Juice ) с главным офисом в Сан-Франциско, одна из крупнейших компаний смусис в США, в течение...
Полный текст публикации 08.10.2007
Лаборатория здоровья
Органические продукты в последнее время объявлены новой панацеей в борьбе за здоровье и долголетие. Органические - то есть те, что выращены без использования химических удобрений и генной инженерии. В США, Японии и Великобритании, где бум органической еды начался пять лет назад, открываются сети супермаркетов органической еды, органические кафе и бары. В прошлом году оборот в этом секторе в Америке составил примерно $2 млрд. В мире organic food - один из самых динамично растущих сегментов...
Полный текст публикации 08.10.2007
Утолители жажды...
К такому оборудованию можно отнести блендеры , миксеры для молочных коктейлей , соковыжиматели и сокоохладители , граниторы и фризеры для мороженого . Безусловно, летом они более востребованы, но и зимой им можно найти должное применение, тем более что мода на здоровый образ жизни, а значит, и на свежевыжатые соки, постепенно трансформируется в привычку. Все это оборудование можно использовать в кинотеатрах, в ресторанах и барах, в супермаркетах и торговых центрах. Словом, везде, где есть...
Полный текст публикации 08.10.2007
ппаывпывп ы
вп ывпыв
Полный текст публикации 06.09.2007
О свежем соке
Если Вы своими глазами не видели, как был приготовлен сок, как Вы можете быть уверены, что Вам предлагают именно...
Полный текст публикации 01.09.2007
Еще одна статья, проверяем рисунки
фы вафыв афы фыв афыв афы вафыв афы фыв афыв афы вафыв афы фыв афыв афы вафыв афы фыв афыв афы вафыв афы фыв афыв афы...
Полный текст публикации 02.02.2007
Эволюция кофеварения
Капельные кофеварки становятся все более совершенными с каждым днем, появляются новые высокотехнологичные возможности, обеспечивая лучшее качество и практически любое количество продукта. Мы уже говорили об этом ранее, но стоит повторить это еще раз: качество кофе определяет впечатление, с которым посетитель, покинет Ваше заведение. А это впечатление не менее важно, чем первое: навряд ли Вы хотите, чтобы выпитая напоследок чашка кофе испортила впечатление от предыдущих блюд и все старания по...
Полный текст публикации 08.07.2006
Преимущества гравитационных слайсеров
Коммерческие сети по продаже сэндвичей в ударе, а супермаркеты повсеместно подхватывают волну популярности закусочных. Такое положение означает, что все больше и больше машин для нарезки будут извлечены со складов и резервов. Так как на рынке представлено более 60 вариаций ломтерезок – от бюджетных ручных машин до предельно укомплектованных автоматических слайсеров – придется крепко задуматься, прежде чем приобрести машину для нарезки с гравитационной подачей. Мы начали собственный обзор со...
Полный текст публикации 07.07.2006
Конвейерные тостеры, обзор рынка
Когда меню требует более 800 ломтиков поджаренного до золотистого цвета продукта в час, подумайте о высокопроизводительном конвейерном тостере. Далее описаны принципы выбора тостера и приведен обзор шести моделей. Все мы знаем, что приготовление тостов – это довольно простое дело: хлебобулочное изделие нагревается, влага испаряется, сахара окисляются и вуаля! Имеем поджаренный до золотистого цвета продукт. Представляется достаточно простым. Однако не таким простым делом может оказаться выбор...
Полный текст публикации 07.07.2006
Политика в отношении обработки персональных данных, предоставляемых на сайте www.juicemaster.ru (далее – Политика).
1. Общие положения 1.1. Настоящая Политика принята ООО «Джусмастер Импорт» (далее — «Компания»), являющимся администратором Интернет-сайта www. juicemaster.ru (далее — «Сайт») и осуществляющ им обработку персональных данных, самостоятельно и добровольно размещенных на Сайте субъектами персональных данных (пользователями Сайта), с согласия таких субъектов. 1.2. Целью принятия настоящей Политики является соблюдение прав и законных интересов граждан и положений действующего законодательства...
Полный текст публикации 27.06.2006
История рождения smoothie как напитка
Что такое smoothie? Не беритесь за словарь, большинство словарей мира не знают этого слова, остальные же переводят его устаревшее значение. Но можете быть уверены, все изменится в ближайшие пять лет. Итак, впервые похожее слово «smoothy» упоминается в изданиях толковых словарей в начале ХХ века. Соответственно можно предположить, что оно могло возникнуть гораздо раньше. Само же слово «smoothie» и различные его формы впервые употреблены в начале 30-х годов. В 1932 году компания из штата...
Полный текст публикации 25.03.2006
Тестовая статья
Текст текст текст текст текст текст текст текст текст текст текст текст текст текст текст текст текст текст текст текст...
Полный текст публикации 08.03.2006
Обзор сочных возможностей
Для многих из вас, оборудование для приготовления соков - загадочная категория. Иногда кажется, проще иметь дело с автоматом дозирующий готовые соки из пакетов вместо автоматической соковыжималки , которая отжимает сок из апельсинов. Давайте попробуем разобраться в том, что же такое диспенсер для соков, какими они бывают и действительно ли это проще чем живой свежевыжатый сок. Вы, конечно, планируете, что ваш диспенсер будет работать надежно и продвигать ваш бизнес. Но, что странно, многие из...
Полный текст публикации 24.02.2006
www.juicemaster.ru
Эксклюзивный дистрибутор Zumex в России

Логотип, а также словесные обозначения Juicemaster и Джусмастер – зарегистрированные товарные знаки. Номера Свидетельств Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам: 351426, 424581, 425243.

Интернет ресурс имеет исключительно ознакомительный характер. Цены, описания и любые другие материалы, размещенные на сайте, не являются публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.

Изображения могут не совпадать с внешним видом товара. Изготовители вправе менять комплектацию и характеристики товара без предварительного уведомления.

Copyright © 2000 – 2017 Juicemaster Co. LTD. All rights reserved.
   cсылки www.multiline.ru