Группы продукции
Соковыжималки
  Автоматические соковыжималки для цитрусовых
  Универсальные соковыжималки для твердых фруктов и овощей
  Шнековые соковыжималки для ростков и стеблей
  Профессиональные соковыжималки холодного отжима
  Конусные соковыжималки для цитрусовых
  Промышленная соковыжималка для цитрусовых
  Торговые автоматы для продажи сока
  Аксессуары для торговых автоматов
  Аксессуары для соковыжималок
Блендеры и миксеры
  Блендеры профессиональные
  Профессиональные ручные блендеры-миксеры
  Аксессуары для блендеров
  Миксеры для молочных коктейлей
Фризеры и граниторы
  Фризеры для мягкого мороженого и замороженного йогурта
  Граниторы (слаш-машины)
Упаковка для напитков и продуктов
  Бутылки для сока и смузи
  Этикетки для бутылок
  Стаканы с купольной крышкой
  Креманки для замороженного йогурта
  Вакуумные упаковщики
  Аксессуары для вакуумных упаковщиков
Кофейное оборудование
  Классические кофемашины с автоматическим проливом воды
  Классические кофемашины с полуавтоматическим проливом воды
  Кофемашины для фильтр-кофе (капельные кофеварки)
  Кофемолки профессиональные
  Инструмент бариста
  Аппараты для приготовления каши и растворимого кофе
  Аксессуары для кофейного оборудования
  Аппараты для горячего шоколада
  Электрокипятильники и подогреватели напитков
Холодильное оборудование
  Льдогенераторы
  Льдогенераторы для производства и фасовки льда
  Измельчители льда (мельницы для льда)
  Холодильные столы, витрины и холодильники
  Аппараты шоковой заморозки (бласт чиллеры)
  Сокоохладители
Тепловое оборудование
  Фритюрницы профессиональные
  Печи для картофеля
  Профессиональные термомиксеры
  Оборудование и аксессуары для высокой кухни
  Конвекционные печи (конвектоматы)
  Расстоечные шкафы
  Пароконвектоматы
  Профессиональные микроволновые печи
  Жарочные поверхности и грили
  Контактные грили (панини)
  Блинницы профессиональные
  Вафельницы и тарталетницы профессиональные
  Тостеры профессиональные
  Печи для пиццы
  Оборудование для хот-догов
  Аксессуары для теплового оборудования
  Sous-Vide оборудование
  Рисоварки
  Подогреватели (мармиты)
Технологическое оборудование
  Овощерезки
  Оборудование для картофеля (картофелечистки)
  Планетарные миксеры
  Универсальные кухонные машины
  Режущие диски, ножи, аксессуары
  Насадки для универсальных кухонных машин
  Терки для сыра
  Консервные ножи (консервооткрыватели)
  Профессиональные точилки для ножей
  Слайсеры для томатов
  Оборудование для нарезки пирогов, тортов, пиццы
  Гомогенизаторы
Моечное оборудование
  Стаканомоечные машины
  Профессиональные посудомоечные машины
  Купольные посудомоечные машины
  Аксессуары и дозаторы для посудомоечных машин
  Сушильно-полировочные машины
Барный и кухонный инвентарь
  Диспенсеры для стаканов
  Диспенсеры для крышек, соломинок, капхолдеров
  Диспенсеры для пакетированных порционных продуктов
  Дозаторы для соусов, горчицы, кетчупа, майонеза
  Бутылки для соусов, сиропов, горчицы, кетчупа, майонеза
  Емкости для фруктов, гарниров, лотки
  Инвентарь для работы со льдом
  Держатели для счетов
  Аксессуары для бара и кухни
  Диспенсеры для салфеток
  Диспенсеры для бумажных полотенец
  Диспенсеры для жидкого мыла и пены
  Диспенсеры для одноразовых перчаток
  Фасовочные совки
  Профессиональные разделочные доски
  Профессиональные ножи, мусаты, лопатки, ножницы
  Пинцеты кулинарные
  Штопоры профессиональные
  Термоконтейнеры и термобоксы
  Кондитерские мешки, насадки, инвентарь
  Маркировка пищевых продуктов
Предметы сервировки
  Диспенсеры для мюсли, кофе и сыпучих продуктов
  Диспенсеры для сока и молока
  Сервировочные корзины для закусок
  Подносы и крышки для выкладки
  Корзины для выпечки и хлеба
  Охлаждаемые лотки и емкости
  Емкости и дисплеи для льда
  Подставки для столовых приборов
  Кондитерские витрины
  Защитные экраны для линий раздачи
  Подставки для сервировки
  Аксессуары для сервировки
  Чаши и емкости
Мебель для ресторана и кафе
  Детские стулья для ресторанов и общепита
  Транспортировочные тележки
Нейтральное оборудование
  Рукомойники и мойки
  Мебель и столы из нержавеющей стали
Весовое оборудование
  Весы порционные настольные
  Весы платформенные напольные
Спецодежда для поваров
  Куртки поварские
  Брюки для поваров
  Фартуки
  Головные уборы для поваров
  Перчатки и рукавицы для пекарей и поваров
Профессиональная химия
  Средства для пароконвектоматов и печей
  Средства для профессиональных посудомоечных машин
  Средства для кофемашин
  Средства для ручной мойки посуды
  Другие профессиональные чистящие средства
Фильтрация воды
  Профессиональные фильтры для воды
  Картриджи и компоненты фильтров для воды
Запасные части
  Запчасти для кофемашин
Марки
Zumex
Blendtec
Wessamat
San Jamar
Hogastra
FIFO Bottle
QualityFry
TableCraft
JMconcept
Victorian Baking Ovens
ZumoNat
Dosilet
Taurus Professional
Nutrifaster
Krampouz
Neumarker
Rotor Lips
Convemat
Milantoast
Dexter-Russell
Curtis
Sammic
Electro Freeze
Krefft
Icetro
Cobatco
Marcfi
Pallo
Jemi
LeMax
Sencotel
Santos
Amana/Menumaster
Zummo
KiiltoClean/Farmos
Plas-cont
BRITA Professional
CyberLock
Ohaus
HotmixPRO
C.A.B.
Chef Revival
Tournus Equipement
Kromet
Irimar
Edlund
Cal-Mil
Vollrath
Rosseto
Frilich
Zevro
Syno
Fabri-Kal
Anova Culinary
BOJ
Thermohauser
HOGA
Server Products
Puracycle
Smartwurst
FriFri
Vema
Aequator
Infrico
KCOM
Sanyo
Synesso
Направления
Джус-бар
Общепит
Кофейня
Супермаркет
Vending
Фаст фуд
Высокая кухня
Страна
Бельгия
Канада
Китай
Франция
Германия
Италия
Корея
Испания
Швейцария
США
Россия
Япония
США/Тайвань
США/Китай
Великобритания
США/Пакистан
США/Сальвадор
Германия/Китай
Польша
Россия-Польша
Евросоюз
Германия/Италия
Товаров в продаже: 1781
/495/ 225 2230

  Все статьи
Газовые конвекционные печи

Универсальные конвекционные печи получили одобрение Energy Star, и поставщикам стандартных моделей газовых печей приходится искать новые способы сделать старую рабочую лошадку более привлекательной и универсальной.
На давно известные как стандартный элемент оборудования для большинства заведений, полноразмерные газовые конвекционные печи взглянули по-новому как производители, так и операторы.
В течение многих лет главным преимуществом конвекционных печей было следующее: Они готовят быстрее при более низких температурах, чем обычные печи. Когда они были впервые представлены, поставщики восторгались их многогранностью и способностью работать с различными меню.
Однако, хотя конвекционные духовки и могли готовить много продуктов, они иногда пересушивали жареное мясо, неравномерно готовили выпечку, и даже пересушивали при разогревании замороженные продукты, если операторы не были достаточно осторожны и внимательны.
К счастью, с годами совершенствуется конструкция, а с ней повышается и производительность и универсальность. Если нет необходимости готовить большое количество особых продуктов, таких как жаркое, хлеб или выпечка, для которых нужны специальные печи, то конвекционная печь остается одним из самых утилитарных элементов оборудования на кухне. А в наши дни, они более эффективны, чем когда-либо.

Во-первых, об экономии энергии
Самая большая новость за последние годы, касающаяся этой категории - включение в программу Агентства по охране окружающей среды США Energy Star, причем включены как газовые, так и электрические конвекционные печи. Заключительные характеристики сертификации были объявлены во время National Restaurant Association Show в Чикаго.
Несколько производителей тестировали различные модели в Центре Технологии Общественного питания в Сан-Рамоне, Калифорния, за право иметь лейбл Energy Star. Это должно упростить сравнение моделей и поиск печей с самым низким энергопотреблением на рынке. Модели, маркированные Energy Star, обычно среди  25% самых эффективных моделей.
В этом обзоре будут рассмотрены газовые модели стандартного размера, и Energy Star утверждает, что стандартные модели обладают 30% эффективностью использования энергии при приготовлении, а во время простоя потребляют не более 18 000 Btu/час. Новые требования Energy Star призваны превзойти эти параметры - эффективность приготовления более 44 % и норма потребления энергии во время простоя не более 13 000 Btu/час.
Теперь намного проще определить является ли конвекционная газовая печь энергосберегающей, достаточно просто посмотреть на лейбл Energy Star. К сожалению, так называемые "гибридные" модели, в которых добавлен режим приготовления на пару (эти модели мы рассмотрим позже) пока не включены в программу Energy Star. 
Большая часть рынка, конечно, состоит из моделей соответствующих параметрам спецификаций Energy Star, и включение категории в программу конечно же порадует большинство покупателей.

Читайте далее: как выбрать газовую конвекционную печь стандартного размера - раздел Конструкция печи; как разобраться в функциях и управлении печью -  раздел Температура печи; и как содержать и обслуживать печь -  раздел Об очистке и содержании – легко и просто.

Конструкция печи
Самое ценное качество для бизнеса - мощная, прочная конструкция, которая выдержит длительное  и интенсивное использование машины на кухне. При выборе газовой конвекционной печи, обращайте внимание на прочность конструкции и изоляцию, повышающую эффективности использования энергии. В таком случае твердоминеральная панель – лучший выбор изоляционного материала.
Внутренние поверхности из эмалированной или нержавеющей стали облегчит очистку, а закругленные углы предотвратят скопление остатков пищи. Печи обычно довольно сильно пачкаются, а запеченные остатки пищи очень непросто очистить. По крайней мере, один производитель предлагает эмалированный вкладыш, улавливающий капли, который легко извлекается из печи для очистки.
Передняя, верхняя и боковые панели большинства моделей изготовлены из нержавеющей стали, что не только радует глаз, но и облегчает очистку. Если Вы планируете ставить печи одну на другую, то некоторые производители предлагают  менее дорогие варианты - модели с боковыми и верхней панелью с покрытием из эмали печной сушки и передней панелью из нержавеющей стали. 
Обычно используются дверцы из нержавеющей стали с двухслойным остеклением. Конструкция же может отличаться; у некоторых моделей одна дверца, у других - две дверцы одинакового размера, или одна дверца больше другой (60/40) часто с окошком в большей дверце. Дверца со стеклянным окошком, конечно, не такая энергосберегающая, как сплошная изолированная дверца, поэтому многие производители предлагают сплошные двери как опцию. Но повара предпочитают иметь возможность проверить готовность продукта, не открывая дверцы. И возможность не открывать дверцу во время приготовления, вероятно, компенсирует энергопотери дверцы со стеклянным окошком в сравнении со сплошной дверцей.
Большинство моделей с двойными дверцами разработаны таким образом, что при нажатии на одну ручку открываются обе дверцы. Самые надежные из них приводятся в действие цепью и зубчатым механизмом, и изготавливаются со сверхпрочной, хорошо смазанной бронзовой арматурой и навесками. Однако, по крайней мере, один производитель предлагает модели с двойными дверями, которые открываются индивидуально.
Конфигурация двери может быть важной еще и в другом аспекте – свободное пространство. Одинарная дверца в открытом состоянии потребует больше места перед печью. Если проход между оборудованием или мебелью на кухне узкий или очень оживленный, то открытая дверца, занимающая лишнее пространство, может создать дополнительные проблемы или привести к несчастным случаям.
Если место на кухне всегда не хватает, то при сопоставлении характеристик конвекционных печей обратите внимание на занимаемую площадь. Размер моделей колеблется в пределах от примерно 91 см в ширину до почти 122 см. Это может иметь большое значение при размещении оборудования. К счастью, большинство моделей можно наращивать (то есть ставить одно на другое), таким образом можно удвоить производительность на той же площади.
Большинство моделей стандартного размера вмещают минимум пять противней с продуктами. Также практически все поставляются с пятью стойками, но модели очень отличаются по тому, как компонуются стойки в духовке. Производители предлагают от всего девяти до целых 13 вариантов установки стоек. Чем больше различных продуктов готовится в духовках, тем более многогранной должна быть конфигурация стоек. Один производитель также предлагает сверхпрочную стойку на шарикоподшипниках, выдерживающую до 22 кг в стандартном наборе вместе с четырьмя обычными проволочными стойками.

Температура печи
Конвекционные газовые печи могут работать на природном газе или пропане, поэтому при заказе оборудования необходимо определиться, что для Вас предпочтительнее.
Также достаточно широк диапазон мощности газовых пекарных печей у разных производителей. Тепловая мощность (Btu) варьирует в диапазоне от приблизительно 44 000 у бюджетных моделей до 80 000 в высококлассных. Без сомнения, печь с более высокой тепловой мощностью будет быстрее нагреваться при загрузке холодными продуктами, или если дверцы открывались во время приготовления. Однако имейте в виду следующие два момента: Печи с мощными горелками могут быть менее эффективными, и их температура может сильно колебаться во время циклов восстановления. Пекарные печи с меньшей тепловой мощностью восстанавливаются медленнее, но дают более постоянную температуру приготовления.
Чтобы учесть все достоинства, один из производителей предлагает в некоторых моделях опционально высокую или низкую тепловую мощность. При помощи переключателя можно выбрать 60 000 или 80 000 Btu в зависимости от продукта и загрузки печи.

Чтобы улучшить эффективность и производительность, некоторые производители экспериментируют с новым дизайном и заимствуют технологии из других отраслей промышленности. В обычной газовой печи газ подается по трубам в трубчатую горелку или змеевик с отверстиями сверху. Горелка выбрасывает синее пламя под теплообменником и камерой печи, а вентилятор перемещает горячий воздух.
Некоторые модели оснащены импульсными горелками сродни топливному инжектору в машине, смешивающими воздух и газ в камере для увеличения  воспламеняемости. В результате получается более интенсивное пламя, которое можно направить на теплообменник или камеру духовки, используя газ более эффективно. Другой производитель использует так называемую систему "поперечного потока", где горелки расположены с боку в бок и спереди назад, при этом воздух вытягивается спереди печи. Производитель утверждает, что такая конфигурация более равномерно и эффективно распределяет высокую температуру.
Наличие вентилятора – основное отличие конвекционной печи, так как вентилятор перемещает воздух в камере печи, что улучшает передачу тепла приготавливаемому продукту. Мощность двигателя вентилятора варьирует в диапазоне от 180Вт до 560Вт, причем большинство 180Вт или 560Вт. Более мощные вентиляторы способны быстрее перемещать большее количества воздуха в камере печи. Однако обратная сторона этого преимущества – весь этот воздух может пересушить продукт, особенно выпечку или морепродукты.
 
Большинство производителей используют двухскоростные вентиляторы с  переключателем, позволяющие контролировать циркуляцию воздуха в печи. Это дает большую гибкость, так как можно приготовить большее количество продуктов и при этом получить хороших результат.
 
Средства управления
Базовые модели все еще оснащаются электромеханическими средствами управления, обычно простым релейным выключателем и термостатом с индикатором, указывающим, когда печь включена и нагревается. Все больше базовых моделей, однако, также оснащены таймерами со звуковым сигналом, сообщающим об окончании процесса приготовления.
Еще одна стандартная функция большинства конвекционных печей – автоматический режим охлаждения, при котором вентилятор работает, пока печь не охладится до определенной температуры. В некоторых случаях, режим охлаждения активируется при открытии одной из дверей.

Хотя при открытии дверцы в большинстве моделей автоматически выключается вентилятор и горелки, чтобы предотвратить бесполезный расход тепла, когда повар поворачивает стойки, проверяет продукт или загружает и разгружает печь.

Выбирая печь для своего заведения, не забудьте определиться с диапазоном температур, необходимых для приготовления всех блюд в Вашем меню. У многих моделей конвекционных печей есть ограничение рабочей температуры от 93°C до 246°C. Хотя такая температура подходит для большинства продуктов, но все же не для всех. (Не забывайте, что большинство продуктов в конвекционной печи готовится при температуре на 10°C ниже, чем в обычной духовке).
Если в Вашем меню есть хлебцы, которым необходимо подойти перед выпечкой или другие, продукты которое необходимо приготовить быстро и при высокой температуре, подберите модели пекарных печей с более широким диапазоном температур. Есть модели с диапазоном от 65°C до 288°C, а один производитель предлагает модель, с нижней границей температуры  25°C для расстойки теста.

Большинство поставщиков предлагают модели с электронными средствами управления – простой, но существенный прогресс, призванный повысить производительность и эффективность. Например, используя температурный зонд, можно готовить по времени или по температуре. Электронные средства управления также позволяют использовать циклы приготовления, задавая несколько температур, таким образом можно расстаивать и испечь хлеб, например, или поджарить и довести до готовности мясо. На некоторых моделях можно даже внести все настройки в память машины в виде программы, и таким образом, все, что нужно будет сделать служащему для приготовления определенного продукта – это нажать назначенную кнопку.
Еще одно новшество, которое некоторые производители включили в свои модели – это подача пара в камеру печи, что приближает их к пароконвектоматам. Этот режим препятствует пересушиванию нежных или замороженных продуктов, а также способствует расстаиванию теста и подрумяниванию выпечки, и уменьшает усушку жареного мяса. При необходимости такие модели можно даже использовать как пароварки. 
 
Об очистке и содержании – легко и просто
Обслуживание конвекционной печи не требуют много усилий, тем не менее,  можно запланировать регулярное сервисное обслуживание как часть гарантии и поддержки печи в первоклассной форме. Как и с любым другим оборудованием, ключом к хорошей работе и длительному сроку службы печи является поддержание ее чистоты.
Запекшийся жир и подгоревшие остатки пищи не легко удалить, но эмалированная внутренняя поверхность несколько облегчает работу. Регулярно проводите полную очистку, и следуете рекомендациям производителя относительно использования сильных  химических средств и абразивов на поверхностях печи.
Более новые гибридные модели печей, добавляющие пар в камеру печи, подключаются к водопроводу. К большинству моделей прилагается шланг- распылитель, что делает очистку печи еще более простой. Печь одного из производителей фактически оснащена моющим душем как в посудомоечной машине и имеет четыре цикла автоматической очистки.

Майк Шерер
Август 2009
Fооdserviсe Equiрment & Suррlies
 
Перевод статьи выполнен компанией Джусмастер. Перепечатка материалов без письменного согласия компании Джусмастер запрещена.
Закон РФ "Об авторском праве..." относит переводы к объектам авторского права, сохраняя для них те же критерии охраноспособности, что и для других произведений
 

 

24 сентября 2009

www.juicemaster.ru
Эксклюзивный дистрибутор Zumex в России

Логотип, а также словесные обозначения Juicemaster и Джусмастер – зарегистрированные товарные знаки. Номера Свидетельств Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам: 351426, 424581, 425243.

Интернет ресурс имеет исключительно ознакомительный характер. Цены, описания и любые другие материалы, размещенные на сайте, не являются публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.

Изображения могут не совпадать с внешним видом товара. Изготовители вправе менять комплектацию и характеристики товара без предварительного уведомления.

Copyright © 2000 – 2019 Juicemaster Co. LTD. All rights reserved.
   cсылки www.multiline.ru