Универсальные конвекционные печи получили одобрение Energy Star, и поставщикам стандартных моделей газовых печей приходится искать новые способы сделать старую рабочую лошадку более привлекательной и универсальной.
На давно известные как стандартный элемент оборудования для большинства заведений, полноразмерные газовые конвекционные печи взглянули по-новому как производители, так и операторы.
В течение многих лет главным преимуществом конвекционных печей было следующее: Они готовят быстрее при более низких температурах, чем обычные печи. Когда они были впервые представлены, поставщики восторгались их многогранностью и способностью работать с различными меню.
Однако, хотя конвекционные духовки и могли готовить много продуктов, они иногда пересушивали жареное мясо, неравномерно готовили выпечку, и даже пересушивали при разогревании замороженные продукты, если операторы не были достаточно осторожны и внимательны.
К счастью, с годами совершенствуется конструкция, а с ней повышается и производительность и универсальность. Если нет необходимости готовить большое количество особых продуктов, таких как жаркое, хлеб или выпечка, для которых нужны специальные печи, то конвекционная печь остается одним из самых утилитарных элементов оборудования на кухне. А в наши дни, они более эффективны, чем когда-либо.

Во-первых, об экономии энергии
Самая большая новость за последние годы, касающаяся этой категории - включение в программу Агентства по охране окружающей среды США Energy Star, причем включены как газовые, так и электрические конвекционные печи. Заключительные характеристики сертификации были объявлены во время National Restaurant Association Show в Чикаго.
Несколько производителей тестировали различные модели в Центре Технологии Общественного питания в Сан-Рамоне, Калифорния, за право иметь лейбл Energy Star. Это должно упростить сравнение моделей и поиск печей с самым низким энергопотреблением на рынке. Модели, маркированные Energy Star, обычно среди  25% самых эффективных моделей.
В этом обзоре будут рассмотрены газовые модели стандартного размера, и Energy Star утверждает, что стандартные модели обладают 30% эффективностью использования энергии при приготовлении, а во время простоя потребляют не более 18 000 Btu/час. Новые требования Energy Star призваны превзойти эти параметры - эффективность приготовления более 44 % и норма потребления энергии во время простоя не более 13 000 Btu/час.
Теперь намного проще определить является ли конвекционная газовая печь энергосберегающей, достаточно просто посмотреть на лейбл Energy Star. К сожалению, так называемые "гибридные" модели, в которых добавлен режим приготовления на пару (эти модели мы рассмотрим позже) пока не включены в программу Energy Star. 
Большая часть рынка, конечно, состоит из моделей соответствующих параметрам спецификаций Energy Star, и включение категории в программу конечно же порадует большинство покупателей.

Читайте далее: как выбрать газовую конвекционную печь стандартного размера - раздел Конструкция печи; как разобраться в функциях и управлении печью -  раздел Температура печи; и как содержать и обслуживать печь -  раздел Об очистке и содержании – легко и просто.

Температура печи
Конвекционные газовые печи могут работать на природном газе или пропане, поэтому при заказе оборудования необходимо определиться, что для Вас предпочтительнее.
Также достаточно широк диапазон мощности газовых пекарных печей у разных производителей. Тепловая мощность (Btu) варьирует в диапазоне от приблизительно 44 000 у бюджетных моделей до 80 000 в высококлассных. Без сомнения, печь с более высокой тепловой мощностью будет быстрее нагреваться при загрузке холодными продуктами, или если дверцы открывались во время приготовления. Однако имейте в виду следующие два момента: Печи с мощными горелками могут быть менее эффективными, и их температура может сильно колебаться во время циклов восстановления. Пекарные печи с меньшей тепловой мощностью восстанавливаются медленнее, но дают более постоянную температуру приготовления.
Чтобы учесть все достоинства, один из производителей предлагает в некоторых моделях опционально высокую или низкую тепловую мощность. При помощи переключателя можно выбрать 60 000 или 80 000 Btu в зависимости от продукта и загрузки печи.

Майк Шерер
Август 2009
Fооdserviсe Equiрment & Suррlies
 
Перевод статьи выполнен компанией Джусмастер. Перепечатка материалов без письменного согласия компании Джусмастер запрещена.
Закон РФ "Об авторском праве..." относит переводы к объектам авторского права, сохраняя для них те же критерии охраноспособности, что и для других произведений
 

24 сентября 2009