Группы продукции
Соковыжималки
  Автоматические соковыжималки для цитрусовых
  Универсальные соковыжималки для твердых фруктов и овощей
  Шнековые соковыжималки для ростков и стеблей
  Профессиональные соковыжималки холодного отжима
  Конусные соковыжималки для цитрусовых
  Промышленная соковыжималка для цитрусовых
  Торговые автоматы для продажи сока
  Аксессуары для торговых автоматов
  Аксессуары для соковыжималок
Блендеры и миксеры
  Блендеры профессиональные
  Профессиональные ручные блендеры-миксеры
  Аксессуары для блендеров
  Миксеры для молочных коктейлей
Фризеры и граниторы
  Фризеры для мягкого мороженого и замороженного йогурта
  Граниторы (слаш-машины)
Упаковка для напитков и продуктов
  Бутылки для сока и смузи
  Этикетки для бутылок
  Стаканы с купольной крышкой
  Креманки для замороженного йогурта
  Вакуумные упаковщики
  Аксессуары для вакуумных упаковщиков
Кофейное оборудование
  Классические кофемашины с полуавтоматическим проливом воды
  Кофемашины для фильтр-кофе (капельные кофеварки)
  Кофемолки профессиональные
  Инструмент бариста
  Аппараты для приготовления каши и растворимого кофе
  Аксессуары для кофейного оборудования
  Аппараты для горячего шоколада
  Электрокипятильники и подогреватели напитков
Холодильное оборудование
  Льдогенераторы
  Льдогенераторы для производства и фасовки льда
  Измельчители льда (мельницы для льда)
  Холодильные столы, витрины и холодильники
  Аппараты шоковой заморозки (бласт чиллеры)
  Сокоохладители
Тепловое оборудование
  Фритюрницы профессиональные
  Печи для картофеля
  Профессиональные термомиксеры
  Оборудование и аксессуары для высокой кухни
  Конвекционные печи (конвектоматы)
  Расстоечные шкафы
  Пароконвектоматы
  Профессиональные микроволновые печи
  Жарочные поверхности и грили
  Контактные грили (панини)
  Блинницы профессиональные
  Вафельницы и тарталетницы профессиональные
  Тостеры профессиональные
  Печи для пиццы
  Оборудование для хот-догов
  Аксессуары для теплового оборудования
  Sous-Vide оборудование
  Рисоварки
  Подогреватели (мармиты)
Технологическое оборудование
  Овощерезки
  Оборудование для картофеля (картофелечистки)
  Планетарные миксеры
  Универсальные кухонные машины
  Режущие диски, ножи, аксессуары
  Насадки для универсальных кухонных машин
  Терки для сыра
  Консервные ножи (консервооткрыватели)
  Профессиональные точилки для ножей
  Слайсеры для томатов
  Оборудование для нарезки пирогов, тортов, пиццы
  Гомогенизаторы
Моечное оборудование
  Стаканомоечные машины
  Профессиональные посудомоечные машины
  Купольные посудомоечные машины
  Аксессуары и дозаторы для посудомоечных машин
  Сушильно-полировочные машины
Барный и кухонный инвентарь
  Диспенсеры для стаканов
  Диспенсеры для крышек, соломинок, капхолдеров
  Диспенсеры для пакетированных порционных продуктов
  Дозаторы для соусов, горчицы, кетчупа, майонеза
  Бутылки для соусов, сиропов, горчицы, кетчупа, майонеза
  Емкости для фруктов, гарниров, лотки
  Инвентарь для работы со льдом
  Держатели для счетов
  Аксессуары для бара и кухни
  Диспенсеры для салфеток
  Диспенсеры для бумажных полотенец
  Диспенсеры для жидкого мыла и пены
  Диспенсеры для одноразовых перчаток
  Фасовочные совки
  Профессиональные разделочные доски
  Профессиональные ножи, мусаты, лопатки, ножницы
  Пинцеты кулинарные
  Штопоры профессиональные
  Термоконтейнеры и термобоксы
  Кондитерские мешки, насадки, инвентарь
  Маркировка пищевых продуктов
Предметы сервировки
  Диспенсеры для мюсли, кофе и сыпучих продуктов
  Диспенсеры для сока и молока
  Сервировочные корзины для закусок
  Подносы и крышки для выкладки
  Корзины для выпечки и хлеба
  Охлаждаемые лотки и емкости
  Емкости и дисплеи для льда
  Подставки для столовых приборов
  Кондитерские витрины
  Защитные экраны для линий раздачи
  Подставки для сервировки
  Аксессуары для сервировки
  Чаши и емкости
Мебель для ресторана и кафе
  Детские стулья для ресторанов и общепита
  Транспортировочные тележки
Нейтральное оборудование
  Рукомойники и мойки
  Мебель и столы из нержавеющей стали
Весовое оборудование
  Весы порционные настольные
  Весы платформенные напольные
Спецодежда для поваров
  Куртки поварские
  Брюки для поваров
  Фартуки
  Головные уборы для поваров
  Перчатки и рукавицы для пекарей и поваров
Профессиональная химия
  Средства для пароконвектоматов и печей
  Средства для профессиональных посудомоечных машин
  Средства для кофемашин
  Средства для ручной мойки посуды
  Другие профессиональные чистящие средства
Фильтрация воды
  Профессиональные фильтры для воды
  Картриджи и компоненты фильтров для воды
Запасные части
  Запчасти для кофемашин
Марки
Zumex
Blendtec
Wessamat
San Jamar
Hogastra
FIFO Bottle
QualityFry
TableCraft
JMconcept
Victorian Baking Ovens
ZumoNat
Dosilet
Taurus Professional
Nutrifaster
Ruby
Krampouz
Neumarker
Rotor Lips
Convemat
Milantoast
Dexter-Russell
Curtis
Sammic
Electro Freeze
Krefft
Icetro
Cobatco
Marcfi
Pallo
Jemi
LeMax
Sencotel
Santos
Amana/Menumaster
Zummo
KiiltoClean/Farmos
Plas-cont
BRITA Professional
CyberLock
Ohaus
HotmixPRO
C.A.B.
Chef Revival
Tournus Equipement
Kromet
Irimar
Edlund
Cal-Mil
Vollrath
Rosseto
Frilich
Zevro
Syno
Fabri-Kal
Anova Culinary
BOJ
Thermohauser
HOGA
Server Products
Puracycle
Smartwurst
FriFri
Vema
Aequator
Infrico
KCOM
Sanyo
Synesso
Направления
Джус-бар
Общепит
Кофейня
Супермаркет
Vending
Фаст фуд
Высокая кухня
Страна
Бельгия
Канада
Китай
Франция
Германия
Италия
Корея
Испания
Швейцария
США
Россия
Япония
США/Тайвань
США/Китай
Великобритания
США/Пакистан
США/Сальвадор
Германия/Китай
Польша
Россия-Польша
Евросоюз
Товаров в продаже: 1782
/495/ 225 2230

  Все статьи
Smoothies возглавляют хит-парады в меню ресторанов

От smoothies до замороженных коктейлей – напитки, предназначенные для того, чтобы помочь вашим клиентам сохранить прохладу летом.

Мелани Волкофф

Когда становится жарко, летом нет ничего лучше, чем холодный, освежающий напиток. Что бы это ни было, алкогольный напиток, сок или smoothie, холодные как лед, во множестве представленные в меню, они обязательно удовлетворят жажду.

Smoothies возглавляют хит-парады по прохладительным способностям и вкусу. Определения Smoothies различаются, но главным образом их можно определить как сочетание одного или нескольких фруктов и жидкой основы. Обычно в основу входят йогурт, мороженое, сок, шербет, соевое молоко, рисовое молоко, лед из цельного молока или любая их комбинация. Смешивайте до густоты и однородности и – voila. Поскольку недорогие замороженные фрукты доступны круглый год, smoothies выгодны для операторов.

Ты есть то, что ты пьешь.

Некогда относимые к здоровому питанию, ныне smoothies появились у самых разнообразных операторов от кофеен, магазинов деликатесов и обычных кафе до изысканных ресторанов.

Предлагать здоровую и полноценную диету – то, что Барбара Лейтон, владелица ресторана Babette’s в Ист-Хэмптоне, штат Нью-Йорк, со своим мужем, шеф-поваром Дэниелом Ван Дер Биком, имела в виду, разрабатывая меню своего ресторана. В Ист-Хэмптоне только Babette's является универсальным рестораном, где в имеется бар с соками из экологически чистых фруктов, и в его меню всегда есть smoothies, приготовленные из таких фруктов и овощей.

“Мы начинаем подавать smoothies еще за несколько минут до открытия в 8 утра и до 11.30 вечера,” говорит Лейтон. “Мы готовим smoothies больше, чем каких-либо других напитков в ресторане, даже больше, чем спиртного”. Smoothies настолько популярны у постоянных клиентов, что для приготовления напитков ресторан использует блендер, оснащенный звукоизолированным отсеком и большую промышленную соковыжималку.

Бестселлер Babette's Revitalizing Vitamin C Boost (Оживляющий стимулятор с витамином C), который включает в себя клубнику, апельсин, банан и обезжиренный йогурт. Фаворит у Лейтон Berry Balancing (Ягодное равновесие), состоящий из голубики, бананов, клубники и яблок. Самый густой smoothie в Babette's – это Gaynor's Energizer 2000, сделанный из Thera-greens (патентованная пищевая добавка), бананов, экологически чистых овсяных зерен, скошенных вручную, миндального масла и меда. А знаменитая посетительница Гвинет Пэлтроу отведала Protein Pleaser (Белковое удовольствие), сделанный из бананов, миндаля, проростков пшеницы, меда и соевого молока.

“Под конец вечера мы смешиваем разные вещи и экспериментируем с новыми рецептами,” – говорит Лейтон. Она любит использовать сезонные фрукты, такие как дыни, лаймы и арбузы летом.

“Smoothies – это фантастика по всем статьям,” – рассуждает она о пользе. – “Витамины и соки оказывают положительный эффект на восстановление тканей человеческого тела и очень полезны для ваших органов. Люди чувствуют себя лучше, когда пьют Smoothies”. Например, клиенты Лейтон утверждают, что после комбинации соков из моркови, свеклы и апельсина им лучше думается.

Даниэлла Кастер, шеф-повар “727 Pine”, Сиэтл, также большая поклонница smoothie. “Smoothies оказывают омолаживающее и энергетическое действие. Они красиво выглядят и полезны для тела,” – говорит Кастер, пьющая их каждый день.

“Я видела передачу по телевидению, где говорилось о голубике, как об источнике юности, я поэкспериментировала и пришла к нашим фирменным smoothie,” – рассказывает Кастер. Smoothie сочетают в себе голубику, йогурт, ваниль, простой сироп, молоко, ананасовый сок и лед.

Кастер так печется о своих фирменных smoothie, что автоматически ставит smoothie из голубики и ананасов за завтраком на каждый столик.

“Иногда люди не знают, что заказать, и решаются после того, как попробуют,” – говорит Кастер.

Мать Кастер, диетолог, повлияла на ее образ мыслей по поводу меню и даже на само меню “727 Pine”

“Когда я была маленькой, моя мама делала мне smoothie из бананов, меда, молока и льда,” – рассказывает Кастер. – “Это были густые жидкости, мягкие, бархатистые и незатейливые. Я думаю, что это чудесно. Этим способом моя мама быстро обеспечивала мне нужное количество фруктов”. Сейчас в меню “727 Pine” есть smoothie из меда и бананов.

Кастер утверждает: “Последние три года smoothies переживают настоящий бум”.

Smoothies существуют не только в меню ресторанов, но также и в индустрии здравоохранения. Уже второй год, как в Северо-западном Мемориальном госпитале, Чикаго, программа “Smoothie Delivery” превосходит все ожидания. В рамках программы роженицам между приемами пищи предлагаются клубничные smoothies, не содержащие молока. Предложив им “пина колада” и другие ягодные комбинации, Соня Александер, руководитель отдела питания и диеты, обнаружила, что клубничный вкус нравится женщинам больше всего, и в настоящее время предлагает исключительно его.

“Из всех имевшихся у нас программ “Smoothie Delivery” пользуется наибольшей популярностью,” – говорит она. “Пациенты в полном восхищении. Если мы пропускаем кого-то, когда раздаем наши Smoothie, пациенты сами спрашивают нас”.

Исследования Александер показали, что многие беременные женщины в возрасте от 25 до 35 ведут здоровый образ жизни. Smoothies подходят под их стиль жизни как здоровая альтернатива газированной воде и кофе.

“Мы внимательны и восприимчивы к нуждам рожениц,” – говорит Александер. “Мы обнаружили, что когда к нам поступают недавно родившие мамы, они мучаются от жажды, они голодные и усталые. Smoothies освежают и утоляют их жажду. Это не самые низкокалорийные или жирные продукты, зато фрукты – здоровое и полноценное питание”.

Если smoothies – это не ваше.

В Perry's в Авентуре, Флорида, подают классические mojito с небольшой закуской.

“Традиционно mojito подают со льдом, но мы обнаружили, что оно вкуснее замороженным,” – говорит управляющий напитками Диана Клоусон. Рецепт включает в себя белый ром Bacardi, пару свежих веточек с листьями мяты, простой сахар, свежий сок лайма и кружочек лайма.

“Клиенты любят это,” – говорит Клоусон, которая полагает, что прелесть замороженных напитков в том, что “они забавные, красочные и вы не сможете ощутить вкус алкоголя”.

Одного кувшина замороженного mojito, который стоит $25.95, хватает, чтобы наполнить 4 с половиной стакана, а один стакан стоит $6.95.

На противоположном побережье Крейг Стронг, шеф-повар гриль-бара Ritz-Carlton, Huntington Hotel & Spa, Пасадена, Калифорния, обнаружил несколько интересных способов использования его коктейлей “espuma” (“пена” по-испански).

“Espuma” – это методика, когда берут какую-то жидкую основу и под давлением насыщают закисью азота (веселящим газом), пока не получится пена. Используя дозатор “Profi Whip” от iSi North America из Фэйрфилда, Нью-Джерси, Стронг создает легкое, вкусное пенистое питье.

Его творения включают в себя кровавую Мэри с сельдерейной “espuma” (“Foam Sweet Foam” “Пена, Милая Пена”); мартини с зеленым яблоком с яблочной “espuma” (“Foam'n Apple” “Пена-и-яблоко”); шампанское с черничной “espuma” (“Heart of Foam” – “Сердце из пены”); водку и арбуз с арбузной “espuma” (“Chilled to the Foam” – “Охлажденный до пены”) и mojito с мятной “espuma” (“Old Man in the Foam” – “Старик и пена”).

“Делать “espuma” – огромное удовольствие, потому что она привлекает всех, но это еще и новый опыт, особенно, когда она в виде коктейля”, – говорит Стронг.

Прожив несколько лет в Барселоне, Стронг стал поклонником “espumas”. “Я использую “espumas” в моем меню все время”, – говорит он. Во время работы над представлением своих мартини и экспериментов с арбузной “espuma” для меню аперитивов, у него родилась пара идей. “Chilled to the Foam” стал его первым изобретением.

“Оказалось, что это просто классно”, – говорит он. – “Это игра текстур, она визуально привлекательна. До сих пор отклик на “espumas” был очень большим. Это забавный способ показать ресторан во всей красе и попробовать что-нибудь новенькое”.

Стронг подает “espumas” в маленьких стаканчиках, чтобы можно было попробовать много разных. Он продолжает испытывать множество комбинаций “espumas”, беря пару ароматов, о которых он знает, что они хорошо сочетаются, и используя их комбинацию как компонент для создания “espuma”.

“Мои взгляды на пищу в целом состоят в том, чтобы брать вещи, к которым люди привыкли, и смешать их неожиданным образом”, – говорит он.

Теперь, когда на горизонте новые летние напитки, хватайте солнечные очки и ваш любимый напиток. Очень скоро вы почувствуете подъем.

Статья из журнала Chef
Май 2002

Перевод статьи выполнен компанией Джусмастер. Перепечатка материалов без письменного согласия компании Джусмастер запрещена.
Закон РФ "Об авторском праве..." относит переводы к объектам авторского права, сохраняя для них те же критерии охраноспособности, что и для других произведений.

08 октября 2007

www.juicemaster.ru
Эксклюзивный дистрибутор Zumex в России

Логотип, а также словесные обозначения Juicemaster и Джусмастер – зарегистрированные товарные знаки. Номера Свидетельств Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам: 351426, 424581, 425243.

Интернет ресурс имеет исключительно ознакомительный характер. Цены, описания и любые другие материалы, размещенные на сайте, не являются публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.

Изображения могут не совпадать с внешним видом товара. Изготовители вправе менять комплектацию и характеристики товара без предварительного уведомления.

Copyright © 2000 – 2019 Juicemaster Co. LTD. All rights reserved.
   cсылки www.multiline.ru