Группы продукции
Соковыжималки
  Автоматические соковыжималки для цитрусовых
  Универсальные соковыжималки для твердых фруктов и овощей
  Шнековые соковыжималки для ростков и стеблей
  Профессиональные соковыжималки холодного отжима
  Конусные соковыжималки для цитрусовых
  Промышленная соковыжималка для цитрусовых
  Торговые автоматы для продажи сока
  Аксессуары для торговых автоматов
  Аксессуары для соковыжималок
Блендеры и миксеры
  Блендеры профессиональные
  Профессиональные ручные блендеры-миксеры
  Аксессуары для блендеров
  Миксеры для молочных коктейлей
Фризеры и граниторы
  Фризеры для мягкого мороженого и замороженного йогурта
  Граниторы (слаш-машины)
Упаковка для напитков и продуктов
  Бутылки для сока и смузи
  Этикетки для бутылок
  Стаканы с купольной крышкой
  Креманки для замороженного йогурта
  Вакуумные упаковщики
  Аксессуары для вакуумных упаковщиков
Кофейное оборудование
  Классические кофемашины с автоматическим проливом воды
  Классические кофемашины с полуавтоматическим проливом воды
  Кофемашины для фильтр-кофе (капельные кофеварки)
  Кофемолки профессиональные
  Инструмент бариста
  Аппараты для приготовления каши и растворимого кофе
  Аксессуары для кофейного оборудования
  Аппараты для горячего шоколада
  Электрокипятильники и подогреватели напитков
Холодильное оборудование
  Льдогенераторы
  Льдогенераторы для производства и фасовки льда
  Измельчители льда (мельницы для льда)
  Холодильные столы, витрины и холодильники
  Аппараты шоковой заморозки (бласт чиллеры)
  Сокоохладители
Тепловое оборудование
  Фритюрницы профессиональные
  Печи для картофеля
  Профессиональные термомиксеры
  Оборудование и аксессуары для высокой кухни
  Конвекционные печи (конвектоматы)
  Расстоечные шкафы
  Пароконвектоматы
  Профессиональные микроволновые печи
  Жарочные поверхности и грили
  Контактные грили (панини)
  Блинницы профессиональные
  Вафельницы и тарталетницы профессиональные
  Тостеры профессиональные
  Печи для пиццы
  Оборудование для хот-догов
  Аксессуары для теплового оборудования
  Sous-Vide оборудование
  Рисоварки
  Подогреватели (мармиты)
Технологическое оборудование
  Овощерезки
  Оборудование для картофеля (картофелечистки)
  Планетарные миксеры
  Универсальные кухонные машины
  Режущие диски, ножи, аксессуары
  Насадки для универсальных кухонных машин
  Терки для сыра
  Консервные ножи (консервооткрыватели)
  Профессиональные точилки для ножей
  Слайсеры для томатов
  Оборудование для нарезки пирогов, тортов, пиццы
  Гомогенизаторы
Моечное оборудование
  Стаканомоечные машины
  Профессиональные посудомоечные машины
  Купольные посудомоечные машины
  Аксессуары и дозаторы для посудомоечных машин
  Сушильно-полировочные машины
Барный и кухонный инвентарь
  Диспенсеры для стаканов
  Диспенсеры для крышек, соломинок, капхолдеров
  Диспенсеры для пакетированных порционных продуктов
  Дозаторы для соусов, горчицы, кетчупа, майонеза
  Бутылки для соусов, сиропов, горчицы, кетчупа, майонеза
  Емкости для фруктов, гарниров, лотки
  Инвентарь для работы со льдом
  Держатели для счетов
  Аксессуары для бара и кухни
  Диспенсеры для салфеток
  Диспенсеры для бумажных полотенец
  Диспенсеры для жидкого мыла и пены
  Диспенсеры для одноразовых перчаток
  Фасовочные совки
  Профессиональные разделочные доски
  Профессиональные ножи, мусаты, лопатки, ножницы
  Пинцеты кулинарные
  Штопоры профессиональные
  Термоконтейнеры и термобоксы
  Кондитерские мешки, насадки, инвентарь
  Маркировка пищевых продуктов
Предметы сервировки
  Диспенсеры для мюсли, кофе и сыпучих продуктов
  Диспенсеры для сока и молока
  Сервировочные корзины для закусок
  Подносы и крышки для выкладки
  Корзины для выпечки и хлеба
  Охлаждаемые лотки и емкости
  Емкости и дисплеи для льда
  Подставки для столовых приборов
  Кондитерские витрины
  Защитные экраны для линий раздачи
  Подставки для сервировки
  Аксессуары для сервировки
  Чаши и емкости
Мебель для ресторана и кафе
  Детские стулья для ресторанов и общепита
  Транспортировочные тележки
Нейтральное оборудование
  Рукомойники и мойки
  Мебель и столы из нержавеющей стали
Весовое оборудование
  Весы порционные настольные
  Весы платформенные напольные
Спецодежда для поваров
  Куртки поварские
  Брюки для поваров
  Фартуки
  Головные уборы для поваров
  Перчатки и рукавицы для пекарей и поваров
Профессиональная химия
  Средства для пароконвектоматов и печей
  Средства для профессиональных посудомоечных машин
  Средства для кофемашин
  Средства для ручной мойки посуды
  Другие профессиональные чистящие средства
Фильтрация воды
  Профессиональные фильтры для воды
  Картриджи и компоненты фильтров для воды
Запасные части
  Запчасти для кофемашин
Марки
Zumex
Blendtec
Wessamat
San Jamar
Hogastra
FIFO Bottle
QualityFry
TableCraft
JMconcept
Victorian Baking Ovens
ZumoNat
Dosilet
Taurus Professional
Nutrifaster
Krampouz
Neumarker
Rotor Lips
Convemat
Milantoast
Dexter-Russell
Curtis
Sammic
Electro Freeze
Krefft
Icetro
Cobatco
Marcfi
Pallo
Jemi
LeMax
Sencotel
Santos
Amana/Menumaster
Zummo
KiiltoClean/Farmos
Plas-cont
BRITA Professional
CyberLock
Ohaus
HotmixPRO
C.A.B.
Chef Revival
Tournus Equipement
Kromet
Irimar
Edlund
Cal-Mil
Vollrath
Rosseto
Frilich
Zevro
Syno
Fabri-Kal
Anova Culinary
BOJ
Thermohauser
HOGA
Server Products
Puracycle
Smartwurst
FriFri
Vema
Aequator
Infrico
KCOM
Sanyo
Synesso
Направления
Джус-бар
Общепит
Кофейня
Супермаркет
Vending
Фаст фуд
Высокая кухня
Страна
Бельгия
Канада
Китай
Франция
Германия
Италия
Корея
Испания
Швейцария
США
Россия
Япония
США/Тайвань
США/Китай
Великобритания
США/Пакистан
США/Сальвадор
Германия/Китай
Польша
Россия-Польша
Евросоюз
Германия/Италия
Товаров в продаже: 1781
/495/ 225 2230

  Все статьи
Пищеварочные котлы с паровой рубашкой. Как правильно выбрать

Пищеварочные котлы с паровой рубашкой используются для приготовления пищи уже более 100 лет. Предприятия общественного питания пользуются этим видом пищевого оборудования для приготовления рагу, соусов, супов и начинок в больших объемах.  В котлах с паровой рубашкой нагревание продуктов осуществляется за счет теплообмена и пара, образующегося в герметично закрытых емкостях из нержавеющей стали. 

Пищеварочные котлы с паровой рубашкой в зависимости от вида используемой энергии делятся на три основные категории: электрические, газовые и с прямым поступлением пара. Котлы с прямым поступлением пара имеют более высокую производительность, чем электрические и газовые модели, поскольку они готовят пищу значительно быстрее и эффективнее.  

Котлы этой категории также различаются по размерам и  конструкции. В нее входят стационарные напольные модели (обычно вместимостью от 75 литров и больше), опрокидывающиеся напольные модели  (обычно вместимостью от 75 л до 757 л) и настольные котлы (обычной с вместимостью от 0,95 л до 45 л). В целом, рабочее давление этих котлов варьируется от 310 кПа до 344 кПа и обеспечивает равномерное прогревание поверхности, обшитой паровой рубашкой, в температурном диапазоне  от 130 ºС до 170 ºС. Хотя эти температуры ниже, чем температура открытого огня на плите, тем не менее приготовление пищи происходит быстрее, благодаря увеличенной  площади поверхности, отдающей тепло.  

В большинстве моделей 2/3 поверхности котла обшито паровым кожухом, за счет чего нагревается не только дно котла, как при обычном подогреве на плите, но и боковые поверхности.  Благодаря этому значительно увеличивается поверхность, поглощающая тепло для нагрева продуктов.  Существуют также модели котлов, полностью обшитые паровым кожухом.

Типичное применение 
- Предприятия общественного питания используют котлы с паровой рубашкой для приготовления самых разнообразных блюд, в том числе для приготовления деликатесных соусов, рагу, пасты, подливок, десертов и тушеных блюд. 

Рекомендации
- Определите, для приготовления каких продуктов и объемов будет использоваться котел с паровой рубашкой. 
- Следует заранее подумать о пространстве, поскольку котлы обычно имеют крупные размеры. 
- Следует учесть доступные источники энергии при выборе газовой или электрической модели.
- Для котла на предприятии должен быть предусмотрен сток в полу, желоб и подведена вода для его наполнения и чистки. 
- Подумайте, какой тип котла – опрокидывающийся или стационарный  - лучше подойдет для вашего предприятия. 

Ошибки, которых следует избегать
- Одна из распространенных ошибок, которую допускают владельцы предприятий, состоит в том, что они заказывают котел без  спускного клапана. Поскольку спускной клапан невозможно установить после доставки котла на предприятие, некоторые производители требуют от предприятий  заверенный подписью отказ от установки клапана. 
- Владельцы предприятий часто не учитывают расстояние от пола до вытяжки, необходимое, чтобы персонал мог поднять котел во время использования.

Когда следует заменить
- Течь: 
Если утром в холодном состоянии стрелка моновакуумметра не находится в «зеленой зоне», то, возможно, котел протекает. Кроме того, течь из котла может быть заметной визуально.  
- Дефекты корпуса: 
Появление на внутренней поверхности котла точечной коррозии или трещин снаружи говорит о том, что котел не пригоден к дальнейшей эксплуатации.    
Требования к эксплуатации
- Правильная ежедневная чистка котла – залог долгого срока службы. Используйте только нещелочные  моющие средства. Не пользуйтесь моющими средствами, содержащими хлор, металлическими щетками, проволочными сетками или скребками во время чистки котла. 
- Регулярно наносите смазку на подшипник вращающейся опоры. 
- Проверяйте клапан сброса давления раз в полгода, чтобы обеспечить нормальную работу котла. 
- Доливайте дистиллированную воду и антикоррозийную присадку или другую жидкость с аналогичным действием по мере необходимости. 
- Проводите замену паровых уплотнителей на котлах с прямым поступлением пара раз в год или по мере необходимости.

Перевод статьи выполнен компанией Джусмастер. Перепечатка материалов без письменного согласия компании Джусмастер запрещена. 
Закон РФ "Об авторском праве..." относит переводы к объектам авторского права, сохраняя для них те же критерии охраноспособности, что и для других произведений

24 февраля 2014

www.juicemaster.ru
Эксклюзивный дистрибутор Zumex в России

Логотип, а также словесные обозначения Juicemaster и Джусмастер – зарегистрированные товарные знаки. Номера Свидетельств Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам: 351426, 424581, 425243.

Интернет ресурс имеет исключительно ознакомительный характер. Цены, описания и любые другие материалы, размещенные на сайте, не являются публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.

Изображения могут не совпадать с внешним видом товара. Изготовители вправе менять комплектацию и характеристики товара без предварительного уведомления.

Copyright © 2000 – 2019 Juicemaster Co. LTD. All rights reserved.
   cсылки www.multiline.ru