Группы продукции
Соковыжималки
  Автоматические соковыжималки для цитрусовых
  Универсальные соковыжималки для твердых фруктов и овощей
  Шнековые соковыжималки для ростков и стеблей
  Профессиональные соковыжималки холодного отжима
  Конусные соковыжималки для цитрусовых
  Промышленная соковыжималка для цитрусовых
  Торговые автоматы для продажи сока
  Аксессуары для торговых автоматов
  Аксессуары для соковыжималок
Блендеры и миксеры
  Блендеры профессиональные
  Профессиональные ручные блендеры-миксеры
  Аксессуары для блендеров
  Миксеры для молочных коктейлей
Фризеры и граниторы
  Фризеры для мягкого мороженого и замороженного йогурта
  Граниторы (слаш-машины)
Упаковка для напитков и продуктов
  Бутылки для сока и смузи
  Этикетки для бутылок
  Стаканы с купольной крышкой
  Креманки для замороженного йогурта
  Вакуумные упаковщики
  Аксессуары для вакуумных упаковщиков
Кофейное оборудование
  Классические кофемашины с автоматическим проливом воды
  Классические кофемашины с полуавтоматическим проливом воды
  Кофемашины для фильтр-кофе (капельные кофеварки)
  Кофемолки профессиональные
  Инструмент бариста
  Аппараты для приготовления каши и растворимого кофе
  Аксессуары для кофейного оборудования
  Аппараты для горячего шоколада
  Электрокипятильники и подогреватели напитков
Холодильное оборудование
  Льдогенераторы
  Льдогенераторы для производства и фасовки льда
  Измельчители льда (мельницы для льда)
  Холодильные столы, витрины и холодильники
  Аппараты шоковой заморозки (бласт чиллеры)
  Сокоохладители
Тепловое оборудование
  Фритюрницы профессиональные
  Печи для картофеля
  Профессиональные термомиксеры
  Оборудование и аксессуары для высокой кухни
  Конвекционные печи (конвектоматы)
  Расстоечные шкафы
  Пароконвектоматы
  Профессиональные микроволновые печи
  Жарочные поверхности и грили
  Контактные грили (панини)
  Блинницы профессиональные
  Вафельницы и тарталетницы профессиональные
  Тостеры профессиональные
  Печи для пиццы
  Оборудование для хот-догов
  Аксессуары для теплового оборудования
  Sous-Vide оборудование
  Рисоварки
  Подогреватели (мармиты)
Технологическое оборудование
  Овощерезки
  Оборудование для картофеля (картофелечистки)
  Планетарные миксеры
  Универсальные кухонные машины
  Режущие диски, ножи, аксессуары
  Насадки для универсальных кухонных машин
  Терки для сыра
  Консервные ножи (консервооткрыватели)
  Профессиональные точилки для ножей
  Слайсеры для томатов
  Оборудование для нарезки пирогов, тортов, пиццы
  Гомогенизаторы
Моечное оборудование
  Стаканомоечные машины
  Профессиональные посудомоечные машины
  Купольные посудомоечные машины
  Аксессуары и дозаторы для посудомоечных машин
  Сушильно-полировочные машины
Барный и кухонный инвентарь
  Диспенсеры для стаканов
  Диспенсеры для крышек, соломинок, капхолдеров
  Диспенсеры для пакетированных порционных продуктов
  Дозаторы для соусов, горчицы, кетчупа, майонеза
  Бутылки для соусов, сиропов, горчицы, кетчупа, майонеза
  Емкости для фруктов, гарниров, лотки
  Инвентарь для работы со льдом
  Держатели для счетов
  Аксессуары для бара и кухни
  Диспенсеры для салфеток
  Диспенсеры для бумажных полотенец
  Диспенсеры для жидкого мыла и пены
  Диспенсеры для одноразовых перчаток
  Фасовочные совки
  Профессиональные разделочные доски
  Профессиональные ножи, мусаты, лопатки, ножницы
  Пинцеты кулинарные
  Штопоры профессиональные
  Термоконтейнеры и термобоксы
  Кондитерские мешки, насадки, инвентарь
  Маркировка пищевых продуктов
Предметы сервировки
  Диспенсеры для мюсли, кофе и сыпучих продуктов
  Диспенсеры для сока и молока
  Сервировочные корзины для закусок
  Подносы и крышки для выкладки
  Корзины для выпечки и хлеба
  Охлаждаемые лотки и емкости
  Емкости и дисплеи для льда
  Подставки для столовых приборов
  Кондитерские витрины
  Защитные экраны для линий раздачи
  Подставки для сервировки
  Аксессуары для сервировки
  Чаши и емкости
Мебель для ресторана и кафе
  Детские стулья для ресторанов и общепита
  Транспортировочные тележки
Нейтральное оборудование
  Рукомойники и мойки
  Мебель и столы из нержавеющей стали
Весовое оборудование
  Весы порционные настольные
  Весы платформенные напольные
Спецодежда для поваров
  Куртки поварские
  Брюки для поваров
  Фартуки
  Головные уборы для поваров
  Перчатки и рукавицы для пекарей и поваров
Профессиональная химия
  Средства для пароконвектоматов и печей
  Средства для профессиональных посудомоечных машин
  Средства для кофемашин
  Средства для ручной мойки посуды
  Другие профессиональные чистящие средства
Фильтрация воды
  Профессиональные фильтры для воды
  Картриджи и компоненты фильтров для воды
Запасные части
  Запчасти для кофемашин
Марки
Zumex
Blendtec
Wessamat
San Jamar
Hogastra
FIFO Bottle
QualityFry
TableCraft
JMconcept
Victorian Baking Ovens
ZumoNat
Dosilet
Taurus Professional
Nutrifaster
Krampouz
Neumarker
Rotor Lips
Convemat
Milantoast
Dexter-Russell
Curtis
Sammic
Electro Freeze
Krefft
Icetro
Cobatco
Marcfi
Pallo
Jemi
LeMax
Sencotel
Santos
Amana/Menumaster
Zummo
KiiltoClean/Farmos
Plas-cont
BRITA Professional
CyberLock
Ohaus
HotmixPRO
C.A.B.
Chef Revival
Tournus Equipement
Kromet
Irimar
Edlund
Cal-Mil
Vollrath
Rosseto
Frilich
Zevro
Syno
Fabri-Kal
Anova Culinary
BOJ
Thermohauser
HOGA
Server Products
Puracycle
Smartwurst
FriFri
Vema
Aequator
Infrico
KCOM
Sanyo
Synesso
Направления
Джус-бар
Общепит
Кофейня
Супермаркет
Vending
Фаст фуд
Высокая кухня
Страна
Бельгия
Канада
Китай
Франция
Германия
Италия
Корея
Испания
Швейцария
США
Россия
Япония
США/Тайвань
США/Китай
Великобритания
США/Пакистан
США/Сальвадор
Германия/Китай
Польша
Россия-Польша
Евросоюз
Германия/Италия
Товаров в продаже: 1782
/495/ 225 2230

  Все статьи
Столовые приборы и посуда для ресторана

Общая концепция ресторана обычно диктует оформление столиков, однако многие шеф-повара предпочитают наложить свой индивидуальный отпечаток на их декор. Для создания фирменного стиля могут использоваться как уникальные вещи из  зарубежных стран, так и изготовленные под заказ изделия.  

Чтобы определить, какую столовую посуду необходимо приобрести для предприятия, владельцы  изучают меню и требуемые к нему предметы сервировки. Разделив покупку столовых приборов и посуды, рестораторы, скорее всего, не упустят ни одного необходимого столового предмета. 

Столовые приборы являются важным элементом сервировки на любом предприятии общественного питания. Наряду со столовой посудой, они помогают задать тон и создать особую атмосферу заведения. Именно по этой причине так важно правильно подобрать столовые принадлежности, которые бы отражали общее настроение ресторана или бара.  
В отличие от фарфоровой и столовой посуды, столовые приборы сложнее выбрать ввиду более ограниченного ассортимента. 

Конечные потребители обычно считают, что тем тяжелее столовые приборы, тем они качественнее. В результате, более высоким спросом пользуются кованные столовые приборы, выточенные из цельной металлической заготовки, а не штампуемые в массовом производстве.  Что касается дизайна, на сегодняшний день рестораторы отдают предпочтение интересным моделям, которые не перегружены элементами декора.  
К столовым приборам относятся такие предметы сервировки, как ложки, вилки, ножи, и ножи для стейков. Кроме того, существуют  вспомогательные столовые приборы.         

Столовые приборы изготавливают из самых разных материалов. Нержавеющая сталь марки 304 -  по-другому ее еще называют нержавеющая сталь 18/8 - используется для производства столовых приборов и глубокой посуды. Она содержит 18% хрома и 8% никеля. 
Нержавеющая сталь марки 403 или 18/0, также используемая для изготовления столовых приборов и глубокой посуды, содержит 18% хрома без добавления никеля. Изделия из такой стали имеют долгий срок службы. 
Сталь марки 13/0 HC – это нержавеющая сталь, в которой содержится 13% высокоуглеродистого хрома и отсутствует никель. Она используется  для изготовления лезвий столовых ножей и ножей с зубцами. Другое название стали с таким химическим составом – нержавеющая сталь марки 420.  

Столовое серебро изготавливается из серебра высокой чистоты 99.9%, которое наносится в виде покрытия на столовые приборы и глубокую посуду гальваническим методом.  Благодаря такой обработке, посуда приобретает преимущества и внешний вид  чистого серебра и может использоваться в сфере общественного питания.  
С целью персонализации на столовые приборы наносят клеймо предприятия или гравируют лазером логотип или название ресторана, бара, учреждения общественного питания.

Кроме того, владельцы предприятий могут подобрать столовые приборы с различной полировкой. Столовые приборы с зеркальной полировкой отличаются зеркальным блеском, а с сатинированной полировкой  имеют матовую поверхность.  Столовые приборы также могут иметь матированную полировку. Для выполнения такой полировки, посуду подвергают дробеструйной обработке, в результате которой поверхность становится матированной, будто бы покрытой инеем.  
К столовой посуде относятся такие предметы, как тарелки, чашки, блюдца, миски, блюда, подносы, жаропрочные и вспомогательные изделия.

Столовую посуду изготавливают самых разных форм и размеров из твердого английского фарфора, обычного фарфора, керамики, терракотовой керамики и других материалов.  
В зависимости от материала, столовая посуда может быть полностью покрыта глазурью, которая препятствует впитыванию влаги и повышает срок службы изделия. Помимо этого, с целью персонализации по желанию владельца предприятия на посуду наносят логотип или название ресторана, бара, учреждения.  
Значение фарфора невозможно переоценить. Однако для владельцев предприятий также важна прочность столовой посуды. Некоторые производители по индивидуальным заказам дублируют посуду из фарфора или стекла изделиями из акрила. 

Как и прежде, столовая посуда изготавливается самых разнообразных и необыкновенных форм, количество которых растет с каждым годом.  Некоторые производители смогли выйти на новый уровень, предложив целые линии посуды уникальной формы.

Изменения затронули и размеры посуды. На курортах чаще всего используют тарелки крупных размеров, а небольшая посуда в ходу в высококлассных ресторанах и отельных барах. Востребованность небольших тарелок связана с новым гастрономическим трендом  - миниатюрными порциями, который, вероятно, проистекает от популярности испанского тапаса.  Чтобы подать эти миниатюрные порции,  официанты ставят маленькие пиалы с едой на квадратную тарелку размером 300х300 мм, выполняющую роль подноса. 

Помимо использования в современной сервировке мелких пиал и чашек, например, таких как рамекины для запекания закусок и мелких соусниц, следует отметить их изменившиеся формы, которые стали шире, глубже, с изогнутыми  и более широкими краями. 

Что касается цветовых предпочтений в фарфоровой и столовой посуде, неизменным фаворитом остается белый цвет, на фоне которого еда выглядит наиболее аппетитно. Популярностью среди рестораторов пользуется неокрашенная посуда и миски с ручной росписью, придающие оформлению сходство с итальянскими тратториями. 

Типичное применение
- Столовые приборы используются для сервировки стола. 
- Ножи с зубцами придают более эстетичный вид разделке мяса. 
- Новые наборы столовых принадлежностей вместо пластикой посуды придадут более современный вид буфету. 
  
Рекомендации
- Тщательно изучите меню, чтобы понять, какие столовые приборы требуется приобрести.
- Качество сервируемой посуды должно соответствовать классу предприятия. Например, в высококлассных ресторанах, клубах, отелях и предприятиях кейтеринговых услуг используют столовые приборы из нержавеющей стали 18/10. Никель, входящий в состав стали, препятствует появлению разводов, ржавчины и окисления.   Кроме того, столовые приборы из такого материала  не тускнеют в течение всего срока службы. 
- Следует учесть бюджет и срок, в течение которого будет использоваться посуда. 
- Учтите тип установленной посудомоечной машины, поскольку столовые приборы из некоторых материалов нельзя мыть в определенных видах посудомоечных машин.  
- Определите, что является для вас приоритетным при выборе столовых приборов и посуды: цена, длительный срок службы, дизайн или гарантия.  
- Чтобы определить требуемое количество столовых приборов, проследите за ее оборотом за сутки. Например, консультанты считают, что предприятие должно иметь столовые приборы в количестве, достаточном для двух циклов за сутки.  
- Хотя столовые приборы из нержавеющей стали 18 уступают по качеству, все же они используются в ресторанах и  различных учреждениях. Столовые приборы из такого материала стоят дешевле и также устойчивы к появлению ржавчины. 
- Системы автоматического поиска на магнитах оповещают, если столовые приборы случайно попадают в мусорные баки.
- Выбор посуды по размеру и весу зависит от бюджета и предпочтений владельца/управляющего предприятия. Производители рекомендуют сначала выбрать металл и затем вес столовых приборов.   
- Дизайн столовых приборов следует подбирать с учетом столовой посуды, которую необходимо приобрести в первую очередь. Производители могут предоставить образцы столовых приборов, которые лучше подходят к посуде. Кроме того, можно заказать столовые приборы с дизайном по индивидуальным требованиям. 

Ошибки, которых следует избегать
- Одна из распространенных ошибок заключается в том, что предприятия общественного питания не заказывают достаточное количество  столовых приборов, в результате нехватки которых снижается скорость обслуживания и пропускная способность. Чтобы определить, сколько требуется столовых приборов, необходимо подсчитать количество подаваемых блюд в момент самой высокой загруженности предприятия и умножить полученное число на три. Предприятия общественного питания должны иметь в запасе еще 25% столовых приборов. Они необходимы на случай высокой загруженности и для восполнения потерянных столовых приборов. Кроме того, запасные столовые приборы требуются еще в тех случаях, когда основные комплекты находятся в мойке. 
- Еще одна ошибка, которую допускают владельцы предприятий, состоит в том, что они не учитывают в бюджете расходы на замену или восполнение столовых приборов.  
- Выбирая столовую посуду, необходимо учесть характеристики имеющихся на предприятии посудомоечных машин. Например, применение отбеливателя в больших количествах вызывает обесцвечивание и появление ржавчины на столовых приборах из нержавеющей стали марки 18/0, поэтому такие приборы не рекомендуют мыть в низкотемпературных посудомоечных машинах, в которых используется это химическое средство.
- Неполное понимание целей или требований предприятия ведет к выбору посуды, которая не подходит по эстетическим соображениям. 
- Предприятиям с высокой проходимостью и быстрым обслуживанием не следует использовать хрупкую посуду, которую можно легко разбить.
  
Новые и примечательные характеристики
- В отношении столовых приборов следует отметить такие новые и примечательные характеристики: зеркальная полировка столовых приборов из нержавеющей стали марки  18/8 обеспечивает повышенную стойкость к воздействию сильных химических средств, использующихся в посудомоечных машинах;  благодаря сатинированной полировке, на поверхности столовых приборов практически не остаются отпечатки пальцев; появление столовых приборов компактных размеров. 
- В отношении столовой посуды стоит отметить такие новые и примечательные характеристики, как дизайн в деревенском стиле, необычные формы и насыщенные цвета. 
  
Когда следует заменить
-Заметные царапины: 
Столовую посуду или приборы с заметными царапинами, которые невозможно удалить, следует изъять из эксплуатации. 
- Изношенная/выцветшая посуда: 
Замените изношенные или потерявшие блеск столовые приборы и потускневшую посуду, которые будут портить оформление столов. 
- Замена столовой посуды: 
Когда владелец предприятия меняет столовую посуду, следует также принять во внимание дизайн столовых приборов. 
- Изменения в меню: 
В случае изменений в меню может возникнуть необходимость в покупке вспомогательных столовых приборов.   
- Сломанные ручки: 
Если крепление лезвия к ручке ножа расшаталось, следует заменить такой нож. 
- Сколы: 
Если на тарелках, мисках или другой посуде появились сколы, ее следует сразу же заменить.  
- Следы от столовых приборов на посуде: 
Если следы от столовых приборов на посуде стали слишком заметными, следует поскорее приобрести новую посуду. 

Требования к эксплуатации
- Мойте столовые приборы горячей водой, нагретой до 82ºС. 
- Убирайте столовые приборы со стола сразу и кладите их в мыльный раствор, чтобы остатки пищи и соусов не засыхали на поверхности. 
- Проверяйте еженедельно моющую смесь в посудомоечной машине, чтобы снизить количество используемого хлора. 
- Не используйте отбеливатель для мытья посуды из нержавеющей стали.
- Ополаскивайте и сушите столовые приборы в вертикальном положении, чтобы химические вещества не оставались на поверхности. 
- Храните вилки так, чтобы зубцы не царапали лезвия ножей.  
- Вытирайте столовые приборы чистым сухим полотенцем до того, как положить их на стол или завернуть в салфетку.  
- Чтобы не разбивать посуду, следует ставить стаканы и блюда на предназначенные для них полки.  Не ставьте вертикально блюда высотой более 400 мм. 

Перевод статьи выполнен компанией Джусмастер. Перепечатка материалов без письменного согласия компании Джусмастер запрещена. 
Закон РФ "Об авторском праве..." относит переводы к объектам авторского права, сохраняя для них те же критерии охраноспособности, что и для других произведений



24 февраля 2014

www.juicemaster.ru
Эксклюзивный дистрибутор Zumex в России

Логотип, а также словесные обозначения Juicemaster и Джусмастер – зарегистрированные товарные знаки. Номера Свидетельств Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам: 351426, 424581, 425243.

Интернет ресурс имеет исключительно ознакомительный характер. Цены, описания и любые другие материалы, размещенные на сайте, не являются публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.

Изображения могут не совпадать с внешним видом товара. Изготовители вправе менять комплектацию и характеристики товара без предварительного уведомления.

Copyright © 2000 – 2019 Juicemaster Co. LTD. All rights reserved.
   cсылки www.multiline.ru